Zutat: Eiweiss

Eiweiß, auch Eiklar genannt, ist der klare Bestandteil des Hühnereis. Aufgeschlagen sorgt es für Volumen und eine lockere bis knusprige Struktur, etwa bei Pavlova, Baiser und Schnitten.

Verwendungsideen

• Zu steifem Schnee für Pavlovas und Baiser aufschlagen
• Kuchen, Schnitten und Aufläufe durch untergehobenen Eischnee lockern
• Als Grundlage für Makronen und Nussgebäck verwenden
• Für Glasuren oder leichte Schaummassen einsetzen

Passt gut zu

• Zucker
• Kokos
• Walnüsse oder Mandeln
• Quark und Joghurt
• Äpfel

Mögliche Alternativen

• Aquafaba für aufgeschlagene Massen und Baiser
• Pasteurisiertes Flüssigeiweiß anstelle von frisch getrenntem Eiklar
• Eiweißpulver nach Packungsangabe angerührt

Aufbewahrung

Frisches Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen.