Zutat: in der Schale gekochte Kartoffeln
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In der Schale gekochte Kartoffeln, auch Pellkartoffeln genannt, behalten beim Garen eine eher trockene, aromatische Konsistenz. Geschält und noch warm verarbeitet eignen sie sich besonders für Kartoffelteige, Knödel und Salate.
Verwendungsideen
- Als Grundlage für Kartoffelknödel und Zwetschgenknödel
- Für Piroggen, Teigtaschen und Kartoffelteige
- Für Kartoffel-Pogatschen, Ofenfladen oder Krapfen
- In Scheiben geschnitten für klassischen Kartoffelsalat
Passt gut zu
- Bryndza und andere würzige Käse
- Zwiebeln und Knoblauch
- Mehl und Ei
- Zwetschgen und geröstete Semmelbrösel
- Essig, Öl und Kräuter
Mögliche Alternativen
- Salzkartoffeln, gut ausgedampft – der Teig kann etwas feuchter werden
- Gedämpfte Kartoffeln – besonders gut für Kartoffelteige
- Ofenkartoffeln ohne stark gebräunte Schale – ergeben eine trockenere Masse
Aufbewahrung
Gekochte Kartoffeln rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; möglichst innerhalb von 2 Tagen verarbeiten. Für Teige erst kurz vor der Verwendung schälen und pressen oder reiben.
