Gemerer Kartoffelknödel (aus Revúca)
Beschreibung:
Sättigende Kartoffelknödel mit geräuchertem Fleisch und Grammeln, die in der Region Mittelgemer traditionell zubereitet werden. Dazu wird eine dicke Sauce aus dem restlichen Kochwasser serviert, nach Geschmack ergänzt durch gebratenen Speck und Zwiebeln.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Teil
- 1 Teil
- 1 Teil
- 1
Zubereitung
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Einen Teil der Kartoffeln in der Schale weich kochen, abkühlen lassen und anschließend schälen. Den zweiten Teil der Kartoffeln roh lassen.
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Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass eine glatte Masse entsteht.
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Die rohen Kartoffeln fein reiben und leicht salzen, damit sie Flüssigkeit abgeben.
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Das geräucherte Fleisch fein wolfen und die Grammeln untermischen.
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Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
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Die geriebenen rohen Kartoffeln ausdrücken, dabei die austretende Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern, den gepressten Knoblauch, das Ei und zunächst einen Teil des Mehls hinzufügen.
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Alles gründlich vermengen und nach Bedarf nach und nach Mehl hinzufügen, bis die Masse die richtige Konsistenz zum Formen hat. Aus der Masse Knödel formen und in Mehl wenden.
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Die Knödel in kochendes Wasser geben, dem zuvor ein Esslöffel Mehl, ganze Pimentkörner, das Lorbeerblatt und etwas Salz hinzugefügt wurden. Zunächst einen Probeknödel kochen und bei Bedarf noch Mehl unter die Masse arbeiten. Sobald die Knödel an die Oberfläche steigen, weitere 7–10 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen und mit etwas Abstand auslegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Aus dem restlichen Kochwasser eine dicke säuerliche Sauce zubereiten: Die aus den rohen Kartoffeln abgesetzte Stärke hinzufügen, mit Essig abschmecken und kurz aufkochen. Zum Schluss etwas Kochsahne einrühren. Die Knödel mit der Sauce übergießen und nach Geschmack mit gebratenem Speck und Zwiebeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 2590 kcal (10837 kJ)
- Eiweiß
- 117 g
- Kohlenhydrate
- 269 g
- Fett
- 117 g
- Zucker
- 19 g
- Ballaststoffe
- 22 g
- Salz
- 9.5 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
