Luftig-weiche Krapfen
Beschreibung:
Weiche Krapfen aus Hefeteig, innen zart und außen knusprig. Nach dem Frittieren können sie mit Zucker bestreut und nach Belieben gefüllt serviert werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Stück
- 200 ml
- 20 g
- 160 g
- 1 EL
- 2 EL
- 1 Becher
- 50 ml
Zubereitung
-
Die Kartoffeln in der Schale kochen und ausreichend abkühlen lassen; bei Bedarf können sie auch noch leicht lauwarm verwendet werden. In einem separaten Gefäß aus der lauwarmen Milch, der Hefe und etwas Zucker einen Vorteig ansetzen.
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Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die gekochten Kartoffeln reiben und zusammen mit dem Ei, der geschmolzenen Butter, der sauren Sahne, dem Rum und einer Prise Salz hinzufügen. Zum Schluss den aufgegangenen Vorteig untermischen.
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Alles von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
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Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen.
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Die Rollen in kleinere Stücke schneiden.
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Die Teigstücke zu Kugeln formen oder den Teig ausrollen und nach Bedarf Kreise ausstechen.
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Die vorbereiteten Krapfen auf ein Tablett legen, abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
-
Die aufgegangenen Krapfen in der Mitte leicht eindrücken, sodass eine Mulde entsteht.
-
Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Krapfen zuerst mit der Mulde nach unten frittieren, damit sie ihre Form behalten.
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Auf beiden Seiten kurz goldbraun frittieren.
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Die fertigen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zucker bestreuen und nach Belieben füllen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 217 kcal (908 kJ)
- Eiweiß
- 5.3 g
- Kohlenhydrate
- 34.5 g
- Fett
- 5.4 g
- Zucker
- 3.1 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
- Salz
- 0.08 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Kochlöffel
- Reibe
- Nudelholz oder Ausstecher
- tiefer Topf
- Küchenzange oder Schaumlöffel
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln fein reiben oder pressen, damit keine Stückchen im Teig bleiben.
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die Krapfen portionsweise ausbacken, damit die Öltemperatur nicht stark absinkt.
- Zucker zum Bestreuen und Füllung erst nach dem Abtropfen zugeben; beides ist nicht in den Nährwerten enthalten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Nach den Angaben auf der Packung verwenden.
- Statt Rum: 50 ml Milch Der Teig ist dann alkoholfrei, kann beim Frittieren aber etwas mehr Fett aufnehmen.
- Statt saure Sahne: Vollmilch-Naturjoghurt Die gleiche Menge verwenden und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Mehl anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ausgekühlte, ungefüllte Krapfen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ausgekühlte, ungefüllte Krapfen können etwa 1 Monat eingefroren werden.
- Aufwärmen
- 4–6 Minuten bei 160 °C im Backofen erwärmen und erst danach füllen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
