Kartoffel-Pogatschen
Beschreibung:
Herzhafte Pogatschen aus Hefeteig mit geriebenen Kartoffeln und Pflanzenfett. Durch das mehrfache Falten des Teigs erhalten sie eine blättrige Struktur und werden kurz bei hoher Temperatur gebacken.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 450 g
- 125 g
- 1 Stück
- 20 g
- 100 ml
- 2
- 300 ml
- 1 Stück
Zum Bestreichen:
- 1 Stück
Zubereitung
-
Die Kartoffeln in der Schale kochen und abkühlen lassen. Mehl, lauwarme Milch, Öl, Pflanzenfett, Salz und Eier bereitstellen.
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Das Weizenmehl abwiegen (500 g).
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Aus der Hefe, etwas Milch und Zucker einen Vorteig ansetzen. Das Öl und ein Ei unter die restliche Milch rühren, dann den Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig gehen lassen.
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Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Hälfte mit der Hälfte des geriebenen Pflanzenfetts und der Hälfte der geriebenen Kartoffeln belegen.
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Den Teig ähnlich wie Blätterteig zusammenfalten, abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Anschließend erneut ausrollen, das restliche Fett und die restlichen Kartoffeln darüberreiben, wieder wie einen Briefumschlag zusammenfalten und weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Den Teig nach dem zweiten Gehen etwa fingerdick ausrollen und Pogatschen ausstechen.
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Die anfallenden Teigreste können zu Stangen geformt werden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Pogatschen mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Kümmel oder Sesam bestreuen und etwa 17–20 Minuten goldbraun backen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 286 kcal (1197 kJ)
- Eiweiß
- 6.3 g
- Kohlenhydrate
- 35.5 g
- Fett
- 13.5 g
- Zucker
- 2.1 g
- Ballaststoffe
- 2.2 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Reibe
- Nudelholz
- runder Ausstecher
- Backblech
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, damit das Fett beim Falten nicht schmilzt.
- Fett und Kartoffeln jeweils in zwei gleiche Portionen teilen; bei jedem Faltvorgang eine Portion gleichmäßig auf einer Teighälfte verteilen.
- Den zugedeckten Teig zwischen den Faltvorgängen jeweils 20 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten beim Ausrollen nicht reißen.
- Den Teig etwa fingerdick ausrollen und erst im vollständig auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Palmarín oder Hera: feste Pflanzenmargarine zum Backen Eine feste, reibbare Sorte verwenden, die sich zum Schichten des Teigs eignet.
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen oder nach Packungsanweisung verwenden.
- Statt Sesam: ganzer Kümmel So bleibt das Gebäck sesamfrei und erhält ein kräftigeres Kümmelaroma.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Auskühlen luftdicht verpackt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Bei 170 °C 5–8 Minuten im Ofen aufwärmen; tiefgekühltes Gebäck vorher auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sesam
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
