Zutat: Schweinebauch
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Schweinebauch ist ein kräftig marmoriertes, fettreiches Teilstück vom Schwein, das mit oder ohne Schwarte angeboten wird. Er eignet sich zum Braten, Kochen und Räuchern sowie als saftige Fett- und Fleischeinlage für Würste.
Verwendungsideen
- Langsam braten oder schmoren, bis das Fleisch zart und die Schwarte knusprig ist
- Vorkochen und anschließend mit einer Paprika- oder Gewürzglasur überbacken
- Pökeln und räuchern für hausgemachten Speck
- Gewolft für Brüh-, Leber- und geräucherte Würste verwenden
Passt gut zu
- Paprika und Knoblauch
- Kümmel und Majoran
- Senf und Meerrettich
- Kohl und Sauerkraut
- Kartoffeln und Knödel
Mögliche Alternativen
- Schweineschulter für weniger Fett bei Schmorgerichten
- Schweinenacken für saftige Bratenstücke ohne Schwarte
- Rückenspeck als Fettanteil in Wurstfüllungen
- Speck oder Pancetta für kleinere Mengen in herzhaften Gerichten
Aufbewahrung
Frischen Schweinebauch gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verarbeiten; alternativ portionsweise einfrieren. Geräucherten oder gepökelten Schweinebauch nach Packungsangabe aufbewahren.
