Eingekochtes Schweinebratenfleisch
Beschreibung:
Haltbar eingekochtes Fleisch aus Schweinenacken und Schweinekeule, das zunächst gebraten und anschließend in Gläsern eingekocht wird. Das Fleisch wird gesalzen, mit Kümmel und Knoblauch gewürzt, mit Wasser angegossen und nach dem Braten im eigenen Bratensaft eingekocht.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 Zehen
- 1 TL
- 200 ml
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
-
Falls Sie ein Stück Schwarte vom Schweinebauch haben, geben Sie es zum Fleisch.
-
Die empfohlene Salzmenge beträgt 2–3 dag pro 1 kg Fleisch; verwenden Sie für 2 kg etwa 5 dag.
-
Pro 1 kg Fleisch 100 ml Wasser hinzufügen, bei 2 kg also 200 ml; anstelle von Wasser kann auch eine kräftige Brühe verwendet werden.
-
Das gewürfelte Fleisch salzen, 1 Teelöffel ganzen Kümmel und 3 Knoblauchzehen hinzufügen und alles gut vermischen. Gegebenenfalls die Schwarte dazugeben und mit Wasser angießen.
-
Das Fleisch im Backofen bei 180 °C etwa 2 Stunden braten, dabei die meiste Zeit abdecken; Ober-/Unterhitze ist dafür gut geeignet.
-
Das Fleisch während des Bratens gelegentlich umrühren.
-
Das Fleisch nach zwei Stunden aus dem Backofen nehmen.
-
Die Schwarte aus dem Fleisch entfernen.
-
Gläser und Deckel gründlich auskochen, die Gläser mit dem Fleisch füllen, dabei das Fleisch gut festdrücken, und mit dem Bratensaft übergießen. Die Glasränder trocken wischen und die Gläser verschließen.
-
Die Gläser bei 150 °C 2 Stunden lang sterilisieren.
-
Das Sterilisieren ist auch in einem Topf möglich; je nach verwendeter Sterilisiermethode kann es in der Praxis nötig sein, die Dauer etwas zu verlängern.
-
Die Gläser nach dem Einkochen trocken und mit einer Decke zugedeckt abkühlen lassen.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 530 kcal (2218 kJ)
- Eiweiß
- 47.5 g
- Kohlenhydrate
- 0.8 g
- Fett
- 36.5 g
- Zucker
- 0.1 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Salz
- 6.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- Messer
- Schneidebrett
- Bräter mit Deckel
- Backofen
- Einmachgläser mit Deckeln
- großer Topf oder tiefes Blech zum Einkochen
Tipps zum Rezept
- Die Gläser mit heißem Fleisch füllen, das Fleisch fest andrücken und vollständig mit Bratensaft bedecken.
- Die Glasränder vor dem Verschließen gründlich entfetten und trocknen, sonst schließen die Deckel möglicherweise nicht dicht.
- Nach dem Abkühlen prüfen, ob die Deckel nach innen gezogen sind; undichte Gläser sofort kühlen und rasch verbrauchen.
- Schwarzen Pfeffer sparsam dosieren, da im Rezept keine Menge angegeben ist.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinekeule: Schweineschulter Das Ergebnis wird etwas saftiger und fettreicher.
- Statt ganzer Kümmel: gemahlener Kümmel Etwa die halbe Menge verwenden, damit er den Fleischgeschmack nicht überdeckt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Undichte Gläser sofort kühlen.
- Einfrieren
- Das abgekühlte Fleisch außerhalb des Glases in einem luftdichten Behälter etwa 2–3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Im Topf oder in der Pfanne vollständig durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
