Gebackene Leberwürste
Beschreibung:
Gebackene Leberwürste sind eine traditionelle Wurstspezialität. Dieses Rezept erklärt, wie sie gebacken werden, damit die Wursthülle knusprig wird, ohne zu platzen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Hälfte
- 500 g
- 600 g
- 250 g
- 2 Stück
- 30 g
- 6 Zehen
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 3 m
Zubereitung
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Die Leberwürste vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen und einen Bräter mit Rost vorbereiten.
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Die Leberwürste kurz vor dem Backen in kaltes Wasser legen, abspülen und mit einer Gabel an etwa 5 Stellen einstechen.
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Die Leberwürste auf den Rost im Bräter legen, etwa 2 dl kaltes Wasser auf den Boden des Bräters gießen, die Oberfläche leicht befeuchten und mit Alufolie abdecken.
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Den Backofen auf 180 °C stellen und den Bräter mit den Leberwürsten in den nicht vorgeheizten Backofen schieben; für die erste Backphase 20 Minuten einstellen.
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Nach 20 Minuten den Bräter herausnehmen, die Leberwürste abdecken, erneut mit kaltem Wasser befeuchten und unbedeckt für 15 Minuten zurück in den Backofen schieben. Diesen Vorgang (Abdecken, Befeuchten und 15 Minuten Backen) bei 180 °C noch dreimal wiederholen.
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Das Ergebnis sollte eine gleichmäßig gebackene Oberfläche und eine knusprige Wursthülle ohne Risse sein.
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Die Gesamtbackzeit beträgt bei dieser Vorgehensweise etwa 1 Std. 20 Min.; durch Erhöhen der Temperatur lässt sie sich verkürzen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1473 kcal (6163 kJ)
- Eiweiß
- 91 g
- Kohlenhydrate
- 94 g
- Fett
- 81 g
- Zucker
- 4 g
- Ballaststoffe
- 9 g
- Salz
- 1.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- Bräter
- Bratrost
- Aluminiumfolie
- Gabel
- Küchenzange
Tipps zum Rezept
- Die Würste ausschließlich im Kühlschrank auftauen, damit die Därme fest bleiben.
- An etwa fünf Stellen nur flach einstechen; durch tiefe Einstiche kann die Füllung austreten.
- Im kalten Backofen beginnen und die Därme vor jeder Backphase befeuchten, um ein Aufplatzen zu vermeiden.
- Nach dem Entfernen der Folie den Wasserstand im Bräter prüfen; der Boden sollte nicht vollständig trocken werden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Gerstengraupen: gekochte Rollgerste Die gleiche Menge verwenden; es handelt sich um eine regional gebräuchliche Bezeichnung desselben Getreideprodukts.
- Statt Schweineschmalz: ausgelassenes Fett vom Schweinebauch Die gleiche Menge des bei der Fleischzubereitung gewonnenen Fetts verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Gebackene, vollständig abgekühlte Würste können gut verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Im Backofen bei 160 °C gründlich erhitzen; in der Mikrowelle kann die Hülle weich werden.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
