Hausgemachter Räucherspeck
Beschreibung:
Hausgemachter Räucherspeck aus Schweinebauch, der durch Salzen, Marinieren und anschließendes Räuchern bei niedrigen Temperaturen zubereitet wird. Die Zubereitung umfasst das Zuschneiden, Einlegen in eine Gewürzlake, Trocknen und langes Räuchern.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 10 kg
- 1 Knolle
- 10 Stück
- 1 Packung
- 1 Packung
- 0,8 kg
- 10 Beeren
- 5 l
Zubereitung
-
Den gekühlten Schweinebauch mit Schwarte in etwa 30 × 10 cm große Streifen schneiden und von allen Seiten mit der Hälfte des Salzes einreiben. Die Streifen dicht an dicht in einen Kunststoff- oder Emaillebehälter legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
-
Am nächsten Tag aus den Gewürzen, dem zerdrückten Knoblauch, dem Wasser und dem restlichen Salz eine Lake kochen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Den Speck anschließend zusammen mit den Gewürzen vollständig mit der Lake bedecken und jeden zweiten Tag umschichten. Nach 7–10 Tagen ist er bereit zum Räuchern.
-
Den Speck aus der Lake nehmen, abspülen, mit dem Kümmel aus der Lake einreiben und gründlich trocknen lassen. Das Trocknen vor dem Räuchern sorgt dafür, dass der Rauch besser an der Oberfläche haftet.
-
Den Räucherofen auf 60 °C vorheizen, den Speck hineingeben und diese Temperatur 30 Minuten lang halten. Anschließend die Temperatur auf etwa 40 °C senken. Eine stabile Temperatur zu halten, erfordert Erfahrung und eine auf das jeweilige Gerät abgestimmte Einstellung des Räucherofens.
-
Den Speck 10–12 Stunden räuchern. Die Dauer hängt von der gewünschten Farbe und der erreichten Temperatur ab. Zum Räuchern je nach Geschmack Buchenholz verwenden.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Eiweiß
- 18.9 g
- Kohlenhydrate
- 0.4 g
- Fett
- 108.4 g
- Zucker
- 0.1 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Salz
- 16 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenmesser
- großer Kunststoff- oder Emaillebehälter
- Kochtopf
- Kühlschrank
- Räucherofen mit Thermometer
- Räucherhaken oder -roste
Tipps zum Rezept
- Die Lake vor dem Übergießen auf Kühlschranktemperatur abkühlen; warme Lake würde das Fleisch erwärmen.
- Die Streifen müssen vollständig untergetaucht bleiben. Mit einem sauberen Teller beschweren und alle zwei Tage umschichten.
- Die Oberfläche vor dem Räuchern vollständig trocknen lassen, bis sie trocken und leicht klebrig ist.
- Die Temperatur mit einem separaten Thermometer prüfen; nach den ersten 30 Minuten etwa 40 °C ohne starke Schwankungen halten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Wacholderbeeren: Pimentkörner Etwa 10 Körner verwenden; das Aroma wird wärmer und weniger harzig.
- Statt Buchenholz: Erlenholz Erzeugt milderen Rauch und eine hellere Farbe.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Räuchern abkühlen lassen und gut verpackt bei 0–4 °C lagern; möglichst innerhalb von etwa 7 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- In kleinere Stücke teilen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Je nach Verwendung anbraten oder gründlich durcherhitzen; das Räuchern bei niedriger Temperatur gart das Fleisch möglicherweise nicht vollständig.
