Jaternice (Hurky)
Beschreibung:
Jaternice sind Schweinswürste, die mit einer Mischung aus gekochtem Fleisch, Reis und Graupen gefüllt werden. Nach dem Füllen werden die Därme kurz gebrüht und können je nach Geschmack kurz angebraten und mit beliebigen Beilagen serviert werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1
- 1 kg
- 2 Stück
- 1 EL
- 4
- 8
- 3
- 1
- 2 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 1
- 3
- 1.5 kg
- 1
Zubereitung
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Schweinebauch, Leber und Zungen weich kochen, abkühlen lassen und das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schneiden und anbraten, den Knoblauch nach Bedarf pressen oder durch den Fleischwolf drehen und zum Fleisch geben. Gekochten Reis, Graupen, Gewürze (Salz, schwarzen Pfeffer, Piment, Muskatnuss und Majoran), geriebenen Ingwer sowie etwas von der Kochbrühe hinzufügen, gründlich vermischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Anschließend nach Geschmack nachwürzen.
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Die vorbereitete Mischung in saubere Schweinedärme füllen, die Enden zubinden oder mit Küchengarn fest verschnüren und Würste in der gewünschten Größe formen. Beim Füllen darauf achten, dass die Därme gleichmäßig gefüllt sind, damit sie beim Brühen gleichmäßig garen und nicht platzen.
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Die gefüllten Därme in der kalten Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten brühen und anschließend abkühlen lassen. Vor dem Anbraten die Därme leicht einstechen und die Würste in einer Pfanne langsam knusprig braten. Nach Bedarf etwas Fett oder Wasser hinzufügen.
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Aus dem Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde, lässt sich eine dickere Suppe zubereiten: Etwas Reis und Graupen hineingeben, kurz kochen und nach Geschmack mit Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit beliebigen Beilagen servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 645 kcal (2699 kJ)
- Eiweiß
- 28.5 g
- Kohlenhydrate
- 62.4 g
- Fett
- 30.8 g
- Zucker
- 2.1 g
- Ballaststoffe
- 1.8 g
- Salz
- 1.7 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Fleischwolf mit grober Lochscheibe
- Pfanne
- große Rührschüssel
- Wurstfüller
- Küchengarn
Tipps zum Rezept
- Reis und Graupen vollständig garen und vor dem Mischen abkühlen lassen; die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.
- Die Leber nur so lange wie nötig garen, sonst kann die Füllung trocken und krümelig werden.
- Die Därme nicht zu straff füllen, da Reis und Graupen beim Brühen noch leicht aufquellen.
- Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt halten; starkes Kochen kann die Därme zum Platzen bringen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinenacken: Schweineschulter Die gleiche Menge verwenden; das Ergebnis wird etwas fettärmer.
- Statt Graupen: zusätzlicher gekochter Reis Die Füllung wird weicher, daher den Reis nach und nach zugeben.
- Statt frischer Ingwer: eine kleine Menge gemahlener Ingwer Mit einer Prise beginnen, damit der Majoran nicht überdeckt wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach schnellem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage lagern.
- Einfrieren
- Die abgekühlten Würste lassen sich gut verpackt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Im Kühlschrank auftauen und anschließend in der Pfanne oder im Ofen langsam erhitzen, bis sie auch im Inneren heiß sind.
