Gekochter Schweinebauch mit Paprikaglasur
Beschreibung:
Der Schweinebauch wird weich gekocht und mit einer Paprikaglasur bestrichen. Traditionell wird er mit Pellkartoffeln serviert.
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Zutaten
Hauptzutaten:
- ca.
Gewürze zum Kochen:
- einige
- nach Bedarf
- 2000 ml
- 2 EL
Gewürze und weitere Zutaten zum Bestreichen des Schweinebauchs:
- ca.
Zubereitung
-
Einen Schweinebauch mit möglichst wenig Knochen auswählen.
-
Den gewaschenen Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern, den halbierten Knoblauchzehen und 2 EL Salz in heißes Wasser geben.
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Nach der Hälfte der Garzeit mit der Fleischseite nach oben wenden. Das Fleisch etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, ähnlich wie bei der Zubereitung von Sülze, und gelegentlich mit einer Gabel prüfen.
-
Die größeren Knochen aus dem gekochten Schweinebauch entfernen; die Knorpel können nach Belieben belassen werden.
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Etwa 50 ml Flüssigkeit von der Brühe abnehmen und die obere, fettreichere Schicht für die weitere Zubereitung verwenden.
-
Das noch warme Fleisch salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit gemahlenem Knoblauch einreiben. Aus einem Teil der warmen Brühe, gemahlenem Knoblauch und edelsüßem Paprikapulver eine Paprikaglasur zubereiten; nach Geschmack gegebenenfalls scharfes Paprikapulver hinzufügen.
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Die Glasur nach und nach mit Paprikapulver andicken, bis sie streichfähig ist. Alternativ können die Gewürze je nach Vorliebe auch nur darübergestreut werden.
-
Den Schweinebauch mit der Paprikaglasur bestreichen und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank abkühlen lassen. Bei 5–7 °C lagern; wird er nicht innerhalb von zwei Tagen verzehrt, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren.
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Während der Schweinebauch kocht, die Kartoffeln in der Schale garen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 770 kcal (3222 kJ)
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- Fett
- 63 g
- Zucker
- 2 g
- Ballaststoffe
- 4 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- kleinerer Topf
- Küchenzange
- Gabel
- kleine Schüssel
- Backpinsel oder Löffel
Tipps zum Rezept
- Den Schweinebauch nur sanft simmern lassen und nicht sprudelnd kochen, damit er seine Form behält.
- Nach der Hälfte der etwa 90-minütigen Garzeit wenden und die weichste Stelle mit einer Gabel prüfen.
- Für die Glasur die fettreichere obere Schicht der warmen Brühe verwenden und das Paprikapulver schrittweise bis zur streichfähigen Konsistenz einrühren.
- Die Glasur auf den noch warmen Schweinebauch streichen und diesen anschließend gründlich, am besten über Nacht, kühlen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt edelsüßes Paprikapulver: geräuchertes Paprikapulver Teilweise oder vollständig ersetzen; die Glasur wird kräftiger und rauchig.
- Statt gemahlener Knoblauch: frischer, zu einer Paste zerdrückter Knoblauch In die warme Brühe rühren, damit sich die Glasur gleichmäßig verstreichen lässt.
- Statt schwarze Pfefferkörner: Pimentkörner Nur wenige Körner verwenden; der Geschmack wird aromatischer.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Gut verpackt etwa 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Kann kalt serviert werden; Scheiben bei Bedarf vorsichtig in der Pfanne oder abgedeckt im Backofen erwärmen.
