Hausgemachte Schweinepresswurst

Name: Hausgemachte Schweinepresswurst
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Ingredients: 1 kg Schweineherzen; 1 kg Schweinezungen; 2 Stück vordere Schweinshaxen; 0,3 kg Schweineschwarte; 8 Zehen Knoblauch; nach Geschmack Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Stück Schweinemagen

Beschreibung:

Traditionelle Presswurst aus gekochtem Schweinefleisch und Schweineschwarte, die im Schweinemagen fest wird und nach Belieben leicht geräuchert werden kann. Sie wird gekühlt und in Scheiben geschnitten serviert.

Vorbereitung:
60 min Garen/Backen:
60 min Schwierigkeitsgrad:
Anspruchsvoll Energie:
6658 kcalFür das gesamte Rezept

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Zutaten

Ohne Gruppe

Schweineherzen
1 kg
Schweinezungen
1 kg
vordere Schweinshaxen
2 Stück
Schweineschwarte
0,3 kg
Knoblauch
8 Zehen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Schweinemagen
1 Stück

Zubereitung

Die Herzen und Zungen in einem Topf und die Schweinshaxen mit der Schwarte in einem zweiten Topf in gesalzenem und gepfeffertem Wasser mit 3 Knoblauchzehen vollständig weich kochen. Die Zungen häuten, die Herzen und das Fleisch von den Schweinshaxen fein schneiden und die Schwarte fein wolfen. Anschließend alles vermengen, etwa 1 dl Brühe hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und 5 gepressten Knoblauchzehen abschmecken. Falls die Schweinshaxen nicht geeignet sind, können sie durch gekochten, durchwachsenen Schweinebauch (1 kg) ersetzt werden, der fein geschnitten wird.
Den gereinigten Schweinemagen gründlich waschen und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Dabei nicht vollständig bis zum Rand füllen, damit er beim Kochen nicht platzt.
Die Öffnung verschließen und fest vernähen.
Den vernähten Schweinemagen in sauberes Wasser legen und etwa 60 Minuten kochen.
Den gekochten Schweinemagen noch warm unter ein Brett legen, mit einem geeigneten Gewicht beschweren und abkühlen lassen, idealerweise über Nacht, bis die Presswurst fest geworden ist.
Nach Belieben kann die fertige Presswurst kurz geräuchert werden (etwa 10 Minuten).
Die Presswurst nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.