Schweinegulasch
Beschreibung:
Dickes Gulasch aus Schweinefleisch mit Kartoffeln und Gemüse. Geräucherter Speck und hausgemachtes Letscho runden den Geschmack ab.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 120 g
- 0,5 dl
- 0,5 kg
- 200 g
- 1 Stück
- 3 Stück
- 3 dl
- 1 kg
- 1,5 EL
- 1
- 1
- 4
Zubereitung
-
Den Speck würfeln und in einen Topf geben, damit das Fett austritt.
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Sobald der Speck ausgelassen ist, das Öl und die grob geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
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Den Topf vom Herd nehmen und edelsüßes sowie scharfes Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben.
-
Die Mischung umrühren und kurz bei schwacher Hitze erwärmen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
-
Das Letscho, die in Streifen geschnittene frische Paprika und die geschälten, klein geschnittenen Tomaten dazugeben.
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Die Mischung zum Kochen bringen und das gewürfelte Fleisch dazugeben.
-
Bei stärkerer Hitze kurz anbraten, bis das Fleisch rundherum Farbe angenommen hat (etwa 10 Minuten), dann abdecken und bei mäßiger Hitze schmoren.
-
Anfangs muss keine Flüssigkeit angegossen werden, da Fleisch und Gemüse Saft abgeben; Brühe zum eventuellen Nachgießen bereithalten.
-
Nach etwa einer Stunde prüfen, wie weich das Fleisch ist. Sobald es fast gar ist, den Knoblauch zerdrücken oder hacken und zum Gulasch geben.
-
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit Brühe aufgießen (im ursprünglichen Rezept wurden 6 dl verwendet); nach Geschmack außerdem 1 EL pikante Sauce dazugeben.
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Abdecken und schmoren, bis alles vollständig weich ist. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
-
Mit frischem Brot servieren. Das Gulasch sollte dick sein; beim Aufgießen nur so viel Flüssigkeit verwenden, dass es nicht zu dünn wird.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 802 kcal (3356 kJ)
- Eiweiß
- 39.6 g
- Kohlenhydrate
- 37.2 g
- Fett
- 54.6 g
- Zucker
- 8.5 g
- Ballaststoffe
- 5.7 g
- Salz
- 1.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Schmortopf mit Deckel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Messbecher
Tipps zum Rezept
- Den Topf vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Flüssigkeit nur portionsweise zugießen; Zwiebeln und Kartoffeln sollen das Gulasch natürlich binden.
- Die Kartoffeln erst zugeben, wenn das Fleisch fast weich ist, damit sie beim langen Schmoren nicht zerfallen.
- Vorsichtig salzen, da Räucherspeck und Letscho bereits salzig sein können.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Sie ist magerer; nur bis zum Zartwerden schmoren, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; der Geschmack wird jedoch weniger kräftig.
- Statt hausgemachtes Letscho: geschnittene Paprika und geschälte Tomaten Insgesamt etwa 300 g verwenden und die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate tiefkühlbar; die Kartoffeln können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen und gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
