Hausgemachter Quark
Beschreibung:
Frischer Quark entsteht aus gesäuerter Kuhmilch, die schonend erwärmt und anschließend abgeseiht wird. Das Ergebnis ist eine festere Quarkmasse sowie Molke und gegebenenfalls eine Schicht Sahne.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 3 l
Zubereitung
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Am besten eignet sich frische, nicht pasteurisierte Kuhmilch. Falls diese nicht erhältlich ist, kann auch Milch aus einem Milchautomaten oder pasteurisierte Milch verwendet werden, wobei das Ergebnis abweichen kann. Lassen Sie die Milch 2–3 Tage bei Raumtemperatur säuern. Nach 1–2 Tagen kann sich an der Oberfläche eine Sahneschicht bilden, die Sie bei Bedarf abnehmen können.
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Sobald die Milch sauer geworden ist, erhitzen Sie sie langsam bei niedriger Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Die Milch darf nicht kochen. Nach etwa 30 Minuten bilden sich Quarkflocken, die sich am Boden absetzen. Dies lässt sich überprüfen, indem Sie ein größeres Sieb eintauchen.
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Nehmen Sie die Milch vom Herd und seihen Sie sie durch ein größeres Sieb in eine Schüssel ab. Drücken Sie den Quark im Sieb gründlich mit einem Kochlöffel oder Löffel aus, um ihm so viel Flüssigkeit wie möglich zu entziehen. Die Molke können Sie zur weiteren Verwendung aufbewahren oder nach Belieben verwenden beziehungsweise lagern.
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Aus 3 l Milch entstehen etwa 450 g Quark, einige Esslöffel Sahne und Molke. Die aktive Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, und das Ergebnis hängt von der Qualität der verwendeten Milch ab.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 653 kcal (2732 kJ)
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Fett
- 28 g
- Zucker
- 43 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf
- Kochlöffel oder Löffel
- großes Sieb
- große Schüssel
Tipps zum Rezept
- Die Milch während des Säuerns mit einem sauberen Tuch oder einem locker aufgelegten Deckel abdecken.
- Die saure Milch sehr langsam erwärmen und nicht kochen lassen, sonst kann der Quark trocken und körnig werden.
- Kurzes Abtropfen ergibt weicheren Quark, gründliches Auspressen eine festere Masse.
- Die Nährwerte sind nur Richtwerte, da ein Teil der Nährstoffe in der Molke verbleibt und die abgeschöpfte Rahmmenge nicht feststeht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt nicht pasteurisierte Kuhmilch: frische pasteurisierte Vollmilch Ausbeute und Konsistenz können abweichen; H-Milch ist nicht geeignet.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Den fertigen Quark rasch abkühlen, in einem sauberen geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Etwa 1 Monat einfrierbar; nach dem Auftauen wird die Konsistenz krümeliger.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; gefrorenen Quark im Kühlschrank auftauen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
