Hausgemachtes Kartoffelbrot mit knuspriger Kruste
Beschreibung:
Hausgemachtes Kartoffelbrot mit knuspriger Kruste und abgerundetem Geschmack. Weizen-Roggen-Mehl und eine gekochte Kartoffel sorgen für eine saftige Krume.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 42 g
- 2 EL
- 3
- 1
- 1 Stück
- 2 Tassen
- 1
- 2
Zubereitung
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Den Vorteig zubereiten: Die lauwarme Milch und einen kleinen Teil des Zuckers in ein kleines Gefäß geben und kurz erwärmen. Die zerbröckelte Hefe hinzufügen und verrühren. Den Vorteig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er zu schäumen beginnt. Währenddessen die Kartoffel kochen und fein reiben.
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Das Weizen-Roggen-Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, den restlichen Zucker, Essig, Kümmel und die geriebene Kartoffel hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig sowie zwei Portionen lauwarmes Wasser (2 × 200 ml) dazugeben und kneten. Nach Bedarf glattes Weizenmehl Type 650 einarbeiten, bis der Teig gerade noch leicht klebrig ist. Den Teig mit Wasser bestreichen, mit einem Küchentuch abdecken und im leicht vorgewärmten Backofen etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche mehrmals falten, zu einem Laib formen und in eine eingefettete Backform legen. Noch etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Form ausgefüllt ist.
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Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig vor dem Einschieben mit Salzwasser bestreichen (eine Prise Salz in wenig Wasser auflösen) und 12 Minuten backen. Danach die Temperatur auf etwa 180 °C reduzieren, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und bis zu einer Gesamtbackzeit von etwa 60 Minuten weiterbacken. Nach Bedarf um die 40. Minute erneut mit Butter und um die 50. Minute mit Salzwasser bestreichen. Nach dem Backen den Rand mit einem Messer lösen, das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und mit einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 266 kcal (1113 kJ)
- Eiweiß
- 8.2 g
- Kohlenhydrate
- 54.6 g
- Fett
- 1.7 g
- Zucker
- 2.7 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Salz
- 1.2 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
