Irisches Dinkelbrot (ohne Kneten, ohne Gehzeit, schnell)
Beschreibung:
Schnelles, ungesäuertes Brot ohne Hefe aus Dinkelmehl und stichfestem Naturjoghurt. Natron dient als Triebmittel und sorgt für eine knusprige Kruste und eine weiche Krume.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 450 g
- 1
- 1
- 1
- 500 ml
Zubereitung
-
Das Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben. Kristallzucker, Salz und Natron hinzufügen.
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Den stichfesten Naturjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) hinzufügen und unterrühren.
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Mit einer Gabel verrühren, bis ein glatter, mittelweicher Teig entsteht. Den Teig ohne Kneten vorsichtig zu einem runden Laib formen.
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Den Teig mit bemehlten Händen in eine mit Backpapier ausgelegte Jenaer Glasform geben; der Teig darf leicht kleben.
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Nach Belieben die Oberfläche mit 3 EL Dinkelmehl bestreuen.
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Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Glasform mit dem Teig in den Ofen stellen und etwa 50 Minuten backen.
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Das Brot nach dem Backen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Die Krume ist leicht, locker und feinporig.
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Die Kruste ist gut ausgebacken, während die Krume innen weich und luftig bleibt.
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Das Brot lässt sich gut schneiden und bleibt auch am nächsten Tag saftig.
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Das Rezept enthält keine Hefe; stattdessen werden Natron und ein Sauermilchprodukt (Joghurt) verwendet.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 2620 kcal (10962 kJ)
- Eiweiß
- 106 g
- Kohlenhydrate
- 406 g
- Fett
- 58 g
- Zucker
- 34 g
- Ballaststoffe
- 20 g
- Salz
- 7.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Sieb
- Gabel
- ofenfeste Glasschale
- Backpapier
- Kuchengitter
Tipps zum Rezept
- Salz, Zucker und Natron gründlich mit dem Mehl vermischen, damit sich das Natron gleichmäßig in der Krume verteilt.
- Den Teig nur mit der Gabel zusammenführen und behutsam formen; Kneten kann das Brot unnötig kompakt machen.
- Den Laib vor dem Backen nach Wunsch kreuzförmig einschneiden, damit er kontrolliert aufreißt.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, sonst kann die Krume klebrig wirken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt dicker Naturjoghurt: dicker griechischer Joghurt Falls er deutlich fester ist, nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu trocken wird.
- Statt helles Dinkelmehl: Weizenmehl Konsistenz und benötigte Joghurtmenge können sich leicht verändern.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gut verpackt höchstens 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Einfrieren
- Das ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und luftdicht verpackt höchstens 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Scheiben kurz toasten oder 5–8 Minuten bei 170 °C erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
