Crème brûlée
Beschreibung:
Eine feine Creme aus Schlagsahne und Eigelb mit einer karamellisierten Zuckerschicht. Sie wird gekühlt mit einer knusprigen Karamellkruste serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 400 ml
- 5 Stück
- 65 g
- zum Bestreuen
Zubereitung
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Die Schlagsahne zusammen mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
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In einer Schüssel die Eigelbe mit 65 g Zucker verrühren.
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Nur kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
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Sobald die Sahne kurz vor dem Kochen steht, vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Sahne durch ein Sieb zur Eigelbmischung gießen. Zunächst eine kleine Menge der heißen Sahne hinzufügen und verrühren, dann nach und nach den Rest zugießen.
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Die Mischung in ofenfeste Förmchen füllen. Eventuellen Schaum oder Luftbläschen mit einem Papiertuch oder auf andere geeignete Weise entfernen. Die Förmchen in eine größere Auflaufform stellen und diese bis zu etwa zwei Dritteln der Förmchenhöhe mit heißem Wasser füllen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme gelangt.
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Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis die Creme gestockt ist. Temperatur und Backzeit nach Bedarf anpassen und den Garzustand regelmäßig prüfen.
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Die Creme abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie kann auch am Vortag zubereitet werden.
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Die gekühlte Creme vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und eventuelle Rückstände von den Rändern der Förmchen abwischen.
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Den Zucker mit einem Flambierbrenner oder auf andere geeignete Weise karamellisieren.
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Fortfahren, bis sich eine knusprige Karamellschicht gebildet hat.
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Das Karamell vor dem Servieren leicht fest und abkühlen lassen.
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Nach kurzem Abkühlen sofort servieren oder warten, bis das Karamell vollständig fest geworden ist.
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In flacheren, breiteren Förmchen ist das Verhältnis der Karamellschicht zur Creme größer.
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Falls kein Flambierbrenner zur Verfügung steht, kann die Karamellschicht kurz unter dem stark vorgeheizten Backofengrill zubereitet werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 531 kcal (2222 kJ)
- Eiweiß
- 6.5 g
- Kohlenhydrate
- 24.6 g
- Fett
- 45.6 g
- Zucker
- 24.6 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Salz
- 0.12 g
Benötigte Küchenausstattung
- Stieltopf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- feines Sieb
- 4 Förmchen und eine tiefe Bratform
- Flambierbrenner oder Backofengrill
Tipps zum Rezept
- Zuerst nur wenig warme Sahne zu den Eigelben geben, damit sie nicht stocken.
- Das Wasserbad sollte etwa zwei Drittel der Förmchenhöhe erreichen; dabei darf kein Wasser in die Creme gelangen.
- Die Creme herausnehmen, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; beim Kühlen wird sie vollständig fest.
- Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt feiner hellbrauner Zucker: feiner weißer Kristallzucker Ergibt ebenfalls eine knusprige Karamellkruste und karamellisiert meist gleichmäßiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckte Cremes ohne Karamellschicht höchstens 2 Tage aufbewahren; den Zucker erst vor dem Servieren karamellisieren.
- Aufwärmen
- Nicht wieder erwärmen; gekühlt und mit frisch karamellisiertem Zucker servieren.
Allergene
Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
