Fermentiertes Gemüse nach bulgarischem Rezept
Beschreibung:
Eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die in Salzlake eingelegt und für den Winter fermentiert wird. Die Zubereitung erfolgt durch traditionelle Fermentation ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 Stück
- 1 kg
- 1 kg
- 1 Stück
- 1
- 5
Zubereitung
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Das Gemüse gründlich waschen; die Karotten nicht schälen, sondern mit einer Bürste säubern. Den Sellerie achteln und das Grün abtrennen, den Blumenkohl in kleinere Röschen teilen und die Gurken einstechen. Paprika und Tomaten ganz lassen; kleine Kohlköpfe ebenfalls ganz lassen, größere halbieren. Die angegebene Menge passt ungefähr in einen 10–12-l-Gärtopf aus Steinzeug.
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Zuerst das Selleriegrün in den gesäuberten Gärtopf aus Steinzeug geben, anschließend das Gemüse in folgender Reihenfolge einschichten: Paprika, Karotten, Sellerie, Blumenkohl, Tomaten, Peperoni und Weißkohl. Die Schichtung wiederholen, bis das vorbereitete Gemüse aufgebraucht ist.
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Eine Salzlake im Verhältnis von 50 g Salz auf 1 l Wasser (5 dkg/1 l) zubereiten. Ein Teil der Lake kann zusammen mit Einlegegewürzen ohne Essig aufgekocht werden; das Gemüse mit der heißen, aber nicht kochenden Lake (ca. 50–60 °C) übergießen. Wasser in die Rinne am Rand des Gärtopfs füllen, die Beschwerungssteine auflegen und den Topf mit dem Deckel verschließen.
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Die Fermentation verläuft ähnlich wie bei Sauerkraut: Gelegentlich den Flüssigkeitsstand kontrollieren und Wasser in die Rinne nachfüllen. Die Fermentation dauert ungefähr einen Monat, abhängig von der Raumtemperatur; zum Ausprobieren kann eine kleinere Menge in einem 3–5-l-Glas zubereitet werden. Nach der Fermentation ist das Gemüse aromatisch und schmackhaft und kann je nach Menge der Peperoni pikant sein.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Eiweiß
- 111 g
- Kohlenhydrate
- 592 g
- Fett
- 27 g
- Zucker
- 314 g
- Ballaststoffe
- 190 g
- Salz
- 100 g
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
