Salzgurken
Beschreibung:
Traditionell fermentierte Gurken, die ohne Mehl oder Brot zubereitet werden. Die Milchsäuregärung dauert länger und ergibt gut durchgegorene Gurken.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 kg
- 3 l
- 100 g
- 8
- 1
- 4
Zubereitung
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Das Wasser mit dem Salz aufkochen und abkühlen lassen; währenddessen die Gurken und die übrigen Zutaten vorbereiten.
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Die Enden der Gurken abschneiden und die Gurken längs einschneiden – dünnere Exemplare halbieren, dickere vierteln.
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Die Hälfte der gewaschenen Weinblätter auf den Boden eines größeren sauberen Glases legen und die größeren Gurken senkrecht hineinstellen; die aufgeschnittenen Chilischoten, die Sauerkirschblätter und das Meerrettichblatt hinzufügen.
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Weitere, diesmal kleinere Gurken einfüllen und waagerecht schichten; den Dill darauflegen.
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Die restlichen Weinblätter hinzufügen und alles mit den dickeren Dillstängeln fixieren, damit der Inhalt nach dem Aufgießen nicht aufschwimmt.
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Die abgekühlte Salzlake angießen, sodass sie den Inhalt mindestens 1 cm hoch bedeckt, das Glas verschließen und an einen dunklen, kühleren Ort stellen.
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Nach 10–14 Tagen sind die Gurken verzehrfertig. Sollen sie länger haltbar sein, auf kleinere Gläser verteilen, mit der ursprünglichen Lake übergießen, verschließen und kurz aufkochen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 324 kcal (1356 kJ)
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 73 g
- Fett
- 2.2 g
- Zucker
- 34 g
- Ballaststoffe
- 10 g
- Salz
- 100 g
