Sauerkraut im Gärtopf

Name: Sauerkraut im Gärtopf
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Ingredients: 23 kg Weißkohl; 460 g Salz; 18,5 g ganzer Kümmel; 3 Apfel

Beschreibung:

Traditionelle Methode zum Fermentieren von Weißkohl im Gärtopf mit wenigen Grundzutaten. Die Mengenangaben sind für einen 17-Liter-Gärtopf ausgelegt.

Vorbereitung:
60–480 min Schwierigkeitsgrad:
Mittel Energie:
5927 kcalFür das gesamte Rezept

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Zutaten

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Weißkohl
23 kg
Salz
460 g
ganzer Kümmel
18,5 g
Apfel
3

Zubereitung

Fein geschnittener Weißkohl kann verwendet werden. Den Gärtopf aus Steinzeug, den Deckel und die Beschwerungssteine gründlich mit kochendem Wasser reinigen und mit Essig ausspülen; auch das Gefäß zum Vermengen auf die gleiche Weise reinigen.
Den Kohl in einer Schüssel mit Salz und Kümmel vermengen und 1–2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Den Boden des Gärtopfs mit ganzen Kohlblättern auslegen. Den Kohl portionsweise nehmen, mit den Händen kräftig ausdrücken und in den Gärtopf pressen; jede Schicht mit der Faust feststampfen. Halbierte Äpfel zwischen die Schichten legen und überschüssigen Saft aus dem Gärtopf in ein Gefäß abschöpfen.
Den abgenommenen Kohlsaft kühl aufbewahren und nach der Fermentation bei Bedarf zum Auffüllen verwenden, wenn Kohl entnommen wurde.
Den Gärtopf in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 18–20 °C stellen; die Fermentation dauert ungefähr einen Monat, der Kohl kann jedoch bereits nach 3 Wochen verzehrt werden. Ein Backblech oder ein geeignetes Gefäß unter den Gärtopf stellen, da während der Fermentation Saft über den Deckel austreten kann. Täglich Wasser in die Wasserrinne nachfüllen, damit die Wasserdichtung nicht unterbrochen wird; nach jeder Entnahme des Kohls die Beschwerungssteine reinigen und die Flüssigkeit mit dem beiseitegestellten Kohlsaft auffüllen. Ist der Saft aufgebraucht, kann Salzwasser oder Mineralwasser verwendet werden; auch Kohlsaft eignet sich.
Der Kohl kann bereits nach etwa 3 Wochen verzehrt werden; während der Fermentation bleibt er salzig und knackig.