Salzgurken (fermentierte Gurken)
Beschreibung:
Traditionelle Zubereitung von Gurken in Salzlake mit Dill und Knoblauch. Die Gurken fermentieren je nach gewünschtem Säuregrad auf natürliche Weise bei Raumtemperatur.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 EL
- 1 Knolle
- 1 Bund
Zubereitung
-
Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und beide Enden kreuzweise einschneiden.
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Eine Dillblüte, einige Dillzweige und drei Knoblauchzehen auf den Boden eines größeren Einmachglases geben.
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Die Gurken dicht an dicht in das Glas schichten; zwischen die einzelnen Lagen Dill ohne Blüten und Knoblauch geben.
-
In einem Topf 1 l Wasser erhitzen, das Salz hinzufügen und ohne Aufkochen darin auflösen. Die Lake kurz abkühlen lassen und anschließend in das Glas gießen. Ein Stück Brot darauflegen, das Glas nur leicht verschließen und an einen warmen Ort stellen. Je nach gewünschtem Säuregrad etwa eine Woche fermentieren lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 38 kcal (159 kJ)
- Eiweiß
- 1.9 g
- Kohlenhydrate
- 8.4 g
- Fett
- 0.4 g
- Zucker
- 3.8 g
- Ballaststoffe
- 1.8 g
- Salz
- 2.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- großes Einmachglas
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
Tipps zum Rezept
- Glas und Gurken gründlich reinigen; die Gurken müssen während der Fermentation vollständig von der Lake bedeckt bleiben.
- Die Lake erst leicht abgekühlt einfüllen, damit zu hohe Temperatur die natürliche Fermentation nicht hemmt.
- Das Glas nicht luftdicht verschließen, da bei der Fermentation Gas entsteht.
- Sobald die gewünschte Säure erreicht ist, das Brot entfernen und die Gurken in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach der Fermentation die Gurken von Lake bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Gurken ihre Knackigkeit verlieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
