Ghee – geklärte Butter

Zubereitung

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   Aus 1 kg Butter entstehen etwa 7 dl Ghee. Verwenden Sie einen Topf mit großem Durchmesser und dickem Boden. Lassen Sie die Butter langsam schmelzen und reduzieren Sie die Hitze, sobald sie Blasen wirft.

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   Nach etwa 10–20 Minuten (je nach Menge) beginnt die Butter zu schäumen und das Eiweiß gerinnt. Lassen Sie sie sanft köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Der Schaum kann abgeschöpft werden, dies ist jedoch nicht notwendig – beim Kochen setzt er sich häufig am Boden ab.

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   Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze sanft köcheln; sie darf nicht stark kochen. Rühren Sie anfangs etwas häufiger, später nur noch gelegentlich um.

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   Nach etwa 30 Minuten bildet sich am Boden ein Eiweißsatz. Lassen Sie ihn vorsichtig bis zu einer hellen Karamellfarbe bräunen. Rühren würde die Klarheit des Fetts beeinträchtigen.

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   Sobald das Fett klar ist und der Bodensatz die gewünschte Farbe hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten stehen, damit sich die restlichen Partikel absetzen.

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   Seihen Sie das Ghee durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch in ein sauberes Gefäß ab.

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   Am Topfboden bleiben dunklere Eiweißpartikel zurück, die je nach Vorliebe entfernt oder belassen werden können.

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   Wichtig ist, während des gesamten Vorgangs starkes Kochen zu vermeiden, damit das Fett nicht anbrennt.

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   Nach dem Abkühlen wird das Ghee fest. Bewahren Sie es je nach Bedarf in einem verschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf.

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    Helleres Ghee schmeckt milder; ein dunklerer, leicht gerösteter Bodensatz verleiht dem Fett eine kräftigere, nussige Note.

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    Verwenden Sie nach Geschmack hochwertige Butter. Dieses Verfahren ist eine traditionelle Methode zur Herstellung von geklärter Butter.