Walnuss-Laskonky

Zubereitung

1. 1

   Eiweiß und Puderzucker über einem Wasserbad zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen. Anschließend abseits des Wasserbads weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist (etwa 10–15 Minuten). Weizenmehl und gemahlene Walnüsse vorsichtig unter den Eischnee heben.

2. 2

   Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu kleinen Ovalen formen oder eine Laskonky-Schablone verwenden und diese anschließend entfernen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C backen und 30–40 Minuten trocknen; die fertigen Laskonky lassen sich leicht vom Papier lösen. Vollständig auskühlen lassen.

3. 3

   Etwa 100 ml Milch zusammen mit dem Kristallzucker erhitzen. Eigelb, Maisstärke, Vanillezucker und Weizenmehl in die restliche Milch einrühren. Diese Mischung zur heißen Milch geben und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4. 4

   Einen starken, ungesüßten Kaffee zubereiten. Die gemahlenen Walnüsse mit dem heißen Kaffee und etwas Rum übergießen und abkühlen lassen; anschließend nach und nach in die Buttercreme einarbeiten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Laskonky nach Belieben damit füllen.