Französische Macarons

Name: Französische Macarons
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Puderzucker; 110 g Mandelmehl; 90 g Eiweiß; 30 g Feinkristallzucker; Lebensmittelfarbe; 50 g Feinkristallzucker; 10 g Vanillinzucker; 2 Stück Ei; 30 g Kakaopulver; 125 g Butter

Beschreibung:

Zarte französische Macarons auf Mandelbasis mit Kakao-Buttercreme. Der Teig wird aus geschlagenem Eiweiß, Mandelmehl und Zucker zubereitet; vor dem Backen lässt man auf der Oberfläche eine feine Kruste entstehen.

Garen/Backen:
20 min Temperatur:
140 °C Schwierigkeitsgrad:
Anspruchsvoll Energie:
2734 kcalFür das gesamte Rezept

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Zutaten

Ohne Gruppe

Puderzucker
200 g
Mandelmehl
110 g
Eiweiß
90 g
Feinkristallzucker
30 g
Lebensmittelfarbe

Creme

Feinkristallzucker
50 g
Vanillinzucker
10 g
Ei
2 Stück
Kakaopulver
30 g
Butter
125 g

Zubereitung

Den Puderzucker sieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Die Mischung etwa 5 Minuten im Mixer zu einer sehr feinen Konsistenz mahlen.
So entsteht eine sehr feine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Zucker.
Das Eiweiß rechtzeitig vorbereiten; ideal ist Eiweiß, das 3–5 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach den Feinkristallzucker einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Darauf achten, ihn nicht zu überschlagen.
Nach Bedarf einige Tropfen Lebensmittelfarbe zum Eischnee geben und kurz verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Die Mandel-Zucker-Mischung nach und nach zum Eischnee geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Kleine runde, etwas höhere Tupfen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen, da sie beim Backen leicht zusammensinken. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde trocknen lassen, bis sich auf der Oberfläche eine dünne Kruste gebildet hat.
Den Backofen auf 140 °C vorheizen und die Macarons etwa 20 Minuten backen.
Für die Creme die ganzen Eier, das Kakaopulver und den Zucker in einem Topf verrühren und über einem Wasserbad erhitzen, bis die Mischung eindickt. Anschließend abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme mit der weichen Butter glatt aufschlagen.
Die Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf die Hälfte der Macaron-Schalen spritzen und jeweils mit einer zweiten Schale zusammensetzen.

Nährwerte

Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.

Energie: 2734 kcal (11439 kJ)
Eiweiß: 55.4 g
Kohlenhydrate: 349.5 g
Fett: 135.1 g
Zucker: 299.8 g
Ballaststoffe: 20.3 g
Salz: 1.1 g

Allergene

Eier, Milch, Schalenfrüchte, glutenhaltiges Getreide

Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.