Hausgemachtes Brot
Beschreibung:
Einfaches hausgemachtes Brot mit einer gekochten Kartoffel, die die Teigstruktur verbessert. Das Rezept benötigt Grundzutaten und mehrere Gehphasen vor dem Backen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1200 g
- 20 g
- 1 Stück
- 2
- lauwarm
Zubereitung
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200 g Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und verrühren. Die Mischung kurz gehen lassen, während die Kartoffel kocht.
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Sobald die Kartoffel gar ist, die geriebene Kartoffel, das restliche Mehl (1000 g) und das Salz hinzufügen. Nach und nach so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein eher fester Teig entsteht. Den Teig gehen lassen und anschließend kurz durchkneten; diesen Vorgang insgesamt zweimal durchführen.
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Beim dritten Mal den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und zu einem Laib formen. Eine Form oder ein Backblech hauchdünn mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin etwa 30 Minuten gehen lassen und die Oberfläche vor dem Einschieben in den vorgeheizten Backofen leicht mit Wasser bestreichen. Etwa 20 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und fertig backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberseite leicht mit kaltem Wasser bestreichen. Das fertige Brot wiegt etwa 2 kg und bleibt 3–4 Tage frisch.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 4514 kcal (18887 kJ)
- Eiweiß
- 126.8 g
- Kohlenhydrate
- 935.5 g
- Fett
- 16.4 g
- Zucker
- 6.8 g
- Ballaststoffe
- 35.1 g
- Salz
- 2 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
