Eigelbschnitten
Beschreibung:
Eigelbschnitten mit Nussteig, gebacken auf einem 31 × 21 cm großen Backblech. Ideal zum Servieren bei Feiern.
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Zubereitung
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Butter und Puderzucker glatt rühren.
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Die gemahlenen Walnüsse und das Weizenmehl gründlich unterrühren. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
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Ein Backblech (31 × 21 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
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Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Glasur zubereiten: Puderzucker und Eigelb glatt rühren.
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Glasur:
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Die Glasur auf dem noch heißen Kuchen verteilen und glatt streichen.
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Die Glasur im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend den Kuchen mit einem in warmes Wasser getauchten Messer in Schnitten schneiden.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 170 kcal (711 kJ)
- Eiweiß
- 2.8 g
- Kohlenhydrate
- 20.1 g
- Fett
- 9.2 g
- Zucker
- 15.5 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 0.08 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Schneebesen
- Teigschaber
- Backform 31 × 21 cm
- Messer
Tipps zum Rezept
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen und mit dem Teigschaber in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben.
- Den Eiguss erst kurz vor Ende der Backzeit anrühren, damit er sich glatt verstreichen lässt.
- Den Guss sofort auf dem heißen Kuchen verteilen; die Wärme hilft, die typische feste Oberfläche zu bilden.
- Den Guss vor dem Schneiden vollständig fest werden lassen; das Messer nach jedem Schnitt abwischen und erneut in warmes Wasser tauchen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt halbgriffiges Mehl: 75 g glattes und 75 g griffiges Mehl Die Mischung kommt der Struktur von slowakischem polohrubá-Mehl nahe.
- Statt Butter: pflanzliches Backfett Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird weniger buttrig.
- Statt Walnüsse: gemahlene Haselnüsse Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack des Bodens verändert sich leicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Luftdicht verpackt höchstens 1 Monat einfrieren; der Guss kann nach dem Auftauen feucht werden.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt oder nach kurzem Temperieren bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
