Beschwipster Isidor
Beschreibung:
Ein geschichteter Walnuss-Kakao-Schnittenkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Schokoladenganache. Der Boden ähnelt einem Biskuitteig, verfeinert mit gemahlenen Walnüssen und Kakaocreme.
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Zutaten
Boden
- 150 g
- 150 g
- 4 Stück
- 90 g
- 100 g
- 1 EL
- 1,5
Walnussfüllung
- 250 g
- 100 g
- 1 Päckchen
- 100 ml
Kakaocreme
- 400 ml
- 2 Stück
- 1 Päckchen
- 4 EL
- 2 EL
- 250 g
Ganache
- 100 g
- 100 ml
Außerdem
Zubereitung
-
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eigelbe unterrühren.
-
Mehl, Kakao und Backpulver zusammensieben und esslöffelweise abwechselnd mit den gemahlenen Walnüssen unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
-
Den Teig auf einem mit Butter gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen. Den gebackenen Boden bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
-
Für den Kakaopudding den größeren Teil der Milch erhitzen. Zlatý klas, Zucker, Eigelbe und Kakao in die restliche Milch einrühren, zur heißen Milch geben und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
-
Die Walnussfüllung zubereiten: Die gemahlenen Walnüsse mit Puder- und Vanillinzucker vermischen, den Rum hinzufügen und gründlich verrühren. Den abgekühlten Boden dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, die Walnussfüllung darauf verteilen und kühl stellen.
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Den Pudding in einer Schüssel gründlich glatt rühren.
-
In einer zweiten Schüssel die Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding nach und nach einarbeiten und weiterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
-
Die Kakaocreme auf der Walnussfüllung verteilen, glatt streichen und den Kuchen zum Festwerden erneut in den Kühlschrank stellen.
-
Für die Ganache die Sahne erhitzen und über die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade gießen. Kurz stehen lassen und anschließend glatt rühren. Den Großteil davon über den Kuchen gießen, den Rest in einen Spritzbeutel füllen.
-
Den Guss im Kühlschrank leicht fest werden lassen, dann mit dem Spritzbeutel ein Gittermuster aufspritzen und erneut fest werden lassen.
-
Den Kuchen gekühlt servieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Schnitten schneiden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Eiweiß
- 6.7 g
- Kohlenhydrate
- 33.4 g
- Fett
- 31.4 g
- Zucker
- 24.4 g
- Ballaststoffe
- 2.2 g
- Salz
- 0.18 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backblech
- elektrisches Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- Sieb
- Kochtopf
- Spritzbeutel
Tipps zum Rezept
- Butter und abgekühlter Pudding sollten ungefähr die gleiche Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber unterheben, damit der Boden luftig bleibt.
- Die Konfitüre nur dünn auftragen, sonst kann die Walnussfüllung beim Schneiden verrutschen.
- Das Messer vor jedem Schnitt in heißem Wasser erwärmen und anschließend abtrocknen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Zlatý klas: Vanillepuddingpulver zum Kochen Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; die Creme kann etwas stärker nach Vanille schmecken.
- Statt Vanillinzucker: Vanillezucker Die gleiche Menge verwenden.
- Statt Rum: Orangensaft So entsteht eine alkoholfreie Variante mit fruchtigerem Geschmack.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Den abgedeckten Kuchen höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Gut verpackte Stücke können höchstens 1 Monat eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
