Gerbeaud-Schnitten
Beschreibung:
Mehrschichtiges Gebäck aus drei Lagen Hefeteig mit Nussfüllung und Konfitüre. Die Oberfläche ist mit Schokoladenglasur überzogen.
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Zutaten
Teig:
- 400 g
- 150 g
- 50 g
- 2 Stück
- 100 ml
- 12 g
- 2
Füllung:
- 200 g
- 200 g
- 4 EL
Glasur:
- 100 g
- 25 g
- 2
- zum Einfetten
- zum Ausstreuen
Zubereitung
-
Das Mehl sieben und mit Puderzucker und Salz vermischen. Eigelb, den Vorteig aus lauwarmer Milch und frischer Hefe sowie das weiche Schweineschmalz hinzufügen.
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Den Teig gründlich durchkneten und kurz kalt stellen (etwa 10 Minuten), damit er sich besser ausrollen lässt. Inzwischen die Walnüsse mahlen, mit dem Kristallzucker vermischen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in drei gleich große Teile teilen.
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Einen Teil des Teiges ausrollen, die übrigen Teile kühl stellen. Ein Backblech von 32 × 22 cm mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die dünn ausgerollte untere Teigplatte hineinlegen.
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Die Hälfte der Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf die untere Teigplatte streichen und mit der Hälfte der Nuss-Zucker-Mischung bestreuen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Den Vorgang mit der zweiten Teigplatte wiederholen und mit der dritten ausgerollten Teigplatte abdecken. Auch diese leicht mit einer Gabel einstechen.
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Den geschichteten Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 45 Minuten ruhen lassen.
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Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Das Gebäck nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Die Schokolade zusammen mit Butter und Schmalz über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Glasur entsteht.
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Die fertige Glasur auf der abgekühlten Oberfläche verteilen und nach Belieben ein feines Muster ziehen. Nach dem Festwerden mit einem erwärmten Messer in Rechtecke schneiden. Aus dem angegebenen Blech ergeben sich etwa 35 Stück.
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Bei Zimmertemperatur servieren.
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Das Gebäck kühl und trocken aufbewahren und bei Bedarf abdecken.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 173 kcal (724 kJ)
- Eiweiß
- 2.8 g
- Kohlenhydrate
- 19.5 g
- Fett
- 9.8 g
- Zucker
- 8.7 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.06 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backform 32 × 22 cm
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gabel
- Schüssel und Topf für das Wasserbad
Tipps zum Rezept
- Alle drei Teigplatten gleich groß ausrollen; den noch nicht verwendeten Teig kühl halten, damit er nicht klebt.
- Dicke Konfitüre verwenden und an den Rändern einen schmalen Streifen frei lassen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
- Die Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen auftragen.
- Die Glasur fest werden lassen und das Messer nach jedem Schnitt erwärmen und abwischen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 4 g Trockenhefe Nach Packungsanweisung in die lauwarme Milch einrühren.
- Statt Aprikosenkonfitüre: dickes Pflaumenmus Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird kräftiger.
- Statt Schweineschmalz: die gleiche Menge Butter Der Teig erhält einen milderen Buttergeschmack und kann etwas weniger mürbe werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Einfrieren
- Ohne Glasur lässt sich der Kuchen gut verpackt etwa 2 Monate einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
