Erdbeerkonfitüre
Beschreibung:
Dick eingekochte Erdbeerkonfitüre aus frischen Erdbeeren, Zucker und Zitronensäure. Die Früchte werden mit dem Zucker mazeriert und portionsweise gekocht, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz erreicht.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 60 dag
- 1
Zubereitung
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Die Erdbeeren verlesen, gründlich waschen und die Stielansätze entfernen. Größere Früchte halbieren oder vierteln.
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Auf 1 kg Erdbeeren 60 dag Kristallzucker geben; die Zuckermenge je nach gewünschter Süße anpassen. Die Erdbeeren so mit Zucker bestreuen, dass die oberen Schichten mehr Zucker enthalten, und etwa 24 Stunden kühl mazerieren lassen, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat.
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Die Konfitüre portionsweise in einem breiten Topf zubereiten: 2–3 Schöpfkellen der Mischung einschließlich Sirup hineingeben, zugedeckt zum Kochen bringen und anschließend unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis der Schaum zurückgeht und die Konsistenz dicker wird. Die Kochzeit der ersten Portion notieren und die weiteren Portionen entsprechend lange kochen.
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Bei der ersten gekochten Portion eine Gelierprobe durchführen: Einen Löffel Konfitüre auf einen kleinen Teller geben und eine Rinne hindurchziehen. Läuft die Mischung nicht wieder zusammen, ist die Konsistenz richtig.
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Die gekochten Portionen in einen Topf gießen und gut verrühren, damit die fertige Konfitüre eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
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Vor dem Abfüllen sollte die Konfitüre heiß sein und eine Temperatur von mindestens 75 °C haben. In Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und zur zusätzlichen Sterilisierung der Deckel 30 Minuten lang auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen prüfen, ob die Deckel vakuumdicht verschlossen sind, und Gläser, deren Deckel nicht dicht halten, früher verbrauchen.
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Für einen zusätzlichen Schutz vor Schimmel kann die Konfitüre 10 Minuten lang bei 90 °C nachsterilisiert werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 968 kcal (405 kJ)
- Eiweiß
- 2.2 g
- Kohlenhydrate
- 247.5 g
- Fett
- 1 g
- Zucker
- 238.3 g
- Ballaststoffe
- 6.7 g
- Salz
- 0.01 g
Benötigte Küchenausstattung
- breiter Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- kleiner Teller
- saubere Einmachgläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Die Erdbeeren abgedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Die Konfitüre portionsweise in einem breiten Topf kochen, damit Wasser schneller verdampft und die Früchte nicht anbrennen.
- Den Teller für die Gelierprobe vorher kühlen; beim Abkühlen wird die Konfitüre noch fester.
- Die Zitronensäure je nach Säure der Erdbeeren vorsichtig dosieren; im Rezept fehlt eine Gewichtsangabe.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und stets mit einem sauberen Löffel entnehmen.
- Einfrieren
- In einem gefriergeeigneten Behälter mit etwas Platz zum Ausdehnen einfrierbar; nach dem Auftauen im Kühlschrank lagern.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
