Gänsebraten
Beschreibung:
Mit Äpfeln gefüllter Gänsebraten. Beim Braten entstanden außerdem etwa 3 dl Gänsefett.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 2 Stück
- 2 dl
Zubereitung
-
Die gesäuberte Gans innen und außen mit Salz und gemahlenem Kümmel einreiben und bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Vor dem Braten mit Milch bestreichen, die Äpfel in die Bauchhöhle geben und etwa 1 cm hoch Wasser in den Bräter gießen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen, einen breiten Bräter mit Wasser auf den Ofenboden stellen und die Gans unbedeckt in den Ofen geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 130 °C reduzieren und etwa 4 Stunden braten; nach zwei Stunden die Gans wenden und mit dem Bratensaft übergießen. Der Bräter mit Wasser sorgt für Feuchtigkeit und verhindert das Austrocknen, sodass die Gans langsam gart und nach und nach braun wird. Ist die Haut nach Ablauf der Garzeit noch nicht knusprig genug, die Gans kurz bei 230 °C fertig braten. Den Backofen während des Bratens so selten wie möglich öffnen. Es empfiehlt sich, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Thermometer zu überprüfen, da sie 10–15 °C niedriger als eingestellt sein kann.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 2050 kcal (8577 kJ)
- Eiweiß
- 144 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Fett
- 157 g
- Zucker
- 13 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Bräter
- breite Form für das Wasserbad
- Backofen
- Küchenthermometer
- Schöpfkelle oder großer Löffel
- Fleischzange
Tipps zum Rezept
- Die Gans am Vortag mit Salz und Kümmel einreiben und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während des Bratens regelmäßig ausgelassenes Fett abschöpfen, damit der Bräter nicht überläuft und der Bratensaft nicht verbrennt.
- Die Gans nach zwei Stunden vorsichtig wenden und mit Bratensaft begießen; ansonsten den Ofen möglichst selten öffnen.
- Vor dem Servieren an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C Kerntemperatur prüfen und die Gans 20 Minuten ruhen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Milch: laktosefreie Milch Die gleiche Menge verwenden; das Ergebnis bleibt nahezu unverändert.
- Statt Äpfel: Birnen Feste, noch nicht überreife Birnen wählen, damit sie beim Braten nicht vollständig zerfallen.
- Statt gemahlener Kümmel: ganzer Kümmel Vor der Verwendung im Mörser leicht zerstoßen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Das Fleisch von den Knochen lösen und innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter kühlen; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Abgekühlte Fleischportionen lassen sich luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 160 °C mit etwas Bratensaft erhitzen, dann für eine knusprige Haut kurz offen weitergaren; das Fleisch vollständig durcherhitzen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
