Gebratene Lammkeule
Beschreibung:
Zarte, im Ofen gebratene Lammkeule, aromatisiert mit Knoblauch, Speck und Salbei. Einfach zuzubereiten und sowohl für festliche Anlässe als auch für alltägliche Mahlzeiten geeignet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 13 Zehen
- 6 Zweige
- nach Bedarf
Zubereitung
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lammkeule gründlich waschen und trocken tupfen.
-
Knoblauch und Speck in zum Spicken geeignete Stücke schneiden.
-
Die Lammkeule gleichmäßig mit dem vorbereiteten Knoblauch und Speck spicken.
-
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit zerlassener Butter bestreichen und in einen Bräter legen. Ganze Knoblauchzehen, Salbei und einige Butterstücke dazugeben und mit etwas Wasser angießen.
-
Die Lammkeule etwa 120 Minuten braten.
-
Das Fleisch während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und nach Bedarf Wasser nachgießen, damit es nicht austrocknet.
-
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in den Backofen geben.
-
Die Lammkeule nach dem Braten etwa 15 Minuten ruhen lassen und mit einer Beilage nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 780 kcal (3264 kJ)
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 3.5 g
- Fett
- 52 g
- Zucker
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
- Salz
- 2.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- Bräter
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- kleiner Topf oder Schüssel zum Schmelzen der Butter
- Küchenthermometer
Tipps zum Rezept
- Mit einem schmalen Messer tiefe Einschnitte in die Keule setzen und Knoblauch sowie Speck gleichmäßig darin verteilen.
- Das Fleisch während des Bratens mit dem Bratensaft begießen und Wasser nur portionsweise ergänzen, damit es brät und nicht schmort.
- Den Gargrad an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt prüfen und die Kerntemperatur an den gewünschten Gargrad anpassen.
- Die Keule nach dem Braten locker abdecken und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt durchwachsener Speck: geräucherter Schweinebauch In dünne, zum Spicken geeignete Streifen schneiden.
- Statt Salbei: Rosmarin 3–4 kleine Zweige verwenden; das Aroma wird harziger.
- Statt Butter: Butterschmalz Es verträgt langes Braten bei höherer Temperatur besser.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühltes Fleisch innerhalb von 2 Stunden in einen geschlossenen Behälter geben und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Aufgeschnittenes Fleisch lässt sich mit etwas Bratensaft etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Abgedeckt mit etwas Bratensaft oder Wasser bei 160 °C vollständig durcherhitzen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
