Gefülltes Brathähnchen (überarbeitet)
Beschreibung:
Gefülltes Brathähnchen mit Semmelfüllung und Hähnchenleber. Die Füllung enthält auch Eier und bleibt durch den untergehobenen Eischnee nach dem Backen locker und luftig.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1700 g
- 400 g
- 300 ml
- 3
- 1 Stück
- 1 Bund
- 4 Stück
- 50 g
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 5
- nach Bedarf
Zubereitung
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Das Hähnchen in einen Bräter legen und die Haut im Bereich von Hals, Brust und Schenkeln vorsichtig mit den Händen vom Fleisch lösen, sodass sie unversehrt bleibt.
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Das Hähnchen gründlich salzen und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
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Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mehrere Stunden antrocknen lassen.
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Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Beides in Öl und Butter kurz anbraten und anschließend abkühlen lassen.
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Die Brötchenwürfel mit Milch beträufeln und 10–15 Minuten einweichen lassen. Die Hähnchenleber putzen, dabei Häute und Gefäßansätze entfernen, und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke zerteilen. Die Leber zusammen mit den angebratenen Zwiebeln, den Eigelben, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu den Brötchen geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Brötchenwürfel noch erkennbar bleiben.
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Den aus dem Eiweiß steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit die Füllung locker und luftig bleibt.
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Die Füllung unter der Haut im Bereich von Hals, Brust und Schenkeln verteilen, dabei nicht zu fest hineindrücken. Den Rest in die Bauchhöhle geben oder um das Hähnchen herum verteilen.
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Das Hähnchen mit Öl bestreichen, etwas Wasser angießen, mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 170 °C etwa 1 Stunde 45 Minuten langsam braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
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Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten braten, bis die Haut knusprig und braun ist.
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Das gebratene Hähnchen etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann längs halbieren und portionieren.
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Warm oder kalt mit Beilagen nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 665 kcal (2782 kJ)
- Eiweiß
- 49.2 g
- Kohlenhydrate
- 26.7 g
- Fett
- 39.1 g
- Zucker
- 4.4 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Salz
- 1.5 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
