Pariser Creme
Beschreibung:
Eine glatte Kakaocreme zum Füllen von Gebäck und Kuchen. Dafür werden Sahne, Zucker und Kakao aufgekocht. Nach dem Abkühlen wird Butter unter die Masse gerührt und die Creme luftig aufgeschlagen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Zubereitung
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Die Sahne mit dem Kristallzucker zum Kochen bringen und gleichmäßig köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, das Kakaopulver in die heiße Sahne sieben und mit einem Schneebesen gründlich zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend abkühlen lassen.
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Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach dazugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang aufschlagen. Dabei darauf achten, wann die Creme nicht mehr an Volumen zunimmt und dünner zu werden beginnt.
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Die Creme ist fertig, wenn sie deutlich an Volumen gewonnen hat und heller geworden ist. Beim Verstreichen können sich an der Oberfläche kleine Poren bilden. Die fertige Creme hat eine luftige Konsistenz und eine stabile Struktur.
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Für eine festere Füllung können Sie zusätzlich zur Butter etwa 100 g gehärtetes Pflanzenfett in die abgekühlte Masse geben. Kühl gelagert hält sich die Creme ohne gehärtetes Pflanzenfett etwa 5 Tage; mit gehärtetem Pflanzenfett verlängert sich die Haltbarkeit auf ungefähr eine Woche.
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Die angegebene Menge Creme reicht für etwa 40 Prager Kugeln oder 35 Pariser Hörnchen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 162.2 kcal (679 kJ)
- Eiweiß
- 1.5 g
- Kohlenhydrate
- 11.9 g
- Fett
- 12.7 g
- Zucker
- 10.5 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.03 g
Benötigte Küchenausstattung
- Stieltopf
- Schneebesen
- feines Sieb
- große Rührschüssel
- Handmixer
- Küchenwaage
Tipps zum Rezept
- Den Kakao direkt in die heiße Sahne sieben und sofort glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die abgekühlte Basis und die Butter sollten eine ähnliche Raumtemperatur haben; zu kalte Butter kann die Creme gerinnen lassen.
- Die Butter in kleinen Würfeln zugeben und aufhören zu schlagen, sobald die Creme heller wird und ihr größtes Volumen erreicht; längeres Schlagen kann sie wieder dünner machen.
- Die Menge reicht für etwa 40 kleine Pralinen oder 35 gefüllte Gebäckstücke.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schlagsahne mit 33 % Fett: Schlagsahne mit 35 % Fett Die Creme wird etwas gehaltvoller; die Zubereitung bleibt gleich.
- Statt Kristallzucker: feiner Zucker Er löst sich in der heißen Sahne schneller auf.
- Statt Kakaopulver: alkalisiertes Kakaopulver Sorgt für eine dunklere Farbe und einen milderen, weniger säuerlichen Kakaogeschmack.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 5 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Luftdicht verpackt etwa 1 Monat einfrierbar; langsam im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf kurz aufschlagen.
- Aufwärmen
- Nicht erhitzen. Vor der Verwendung kurz bei Raumtemperatur weich werden lassen und bei Bedarf vorsichtig aufschlagen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
