Pariser Hörnchen mit Schokoladencreme
Beschreibung:
Gebackene Hörnchen aus leichtem Eiweißteig, gefüllt mit Kakao-Schokoladencreme. Der Teig eignet sich auch für Laskonky.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 250 g
- 150
- 3
Füllung
- 0.5 l
- 5 EL
- 150 g
- 200 g
- 250 g
Zubereitung
-
Eiweiß, Puderzucker und gemahlene Walnüsse über einem Wasserbad verrühren, bis die Masse eindickt und warm ist. Vom Wasserbad nehmen, abkühlen lassen, anschließend das griffige Mehl unterrühren und alles gut vermengen.
-
Hörnchen (oder dünne Stangen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur backen. Zunächst 1–2 Stück probeweise backen, um zu prüfen, wie sich der Teig verhält. Sollte er zu stark auseinanderlaufen, etwas Mehl oder gemahlene Walnüsse hinzufügen.
-
Sahne, Kakaopulver und Kristallzucker unter ständigem Rühren fast zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade sowie die klein geschnittene Margarine in die heiße Masse einrühren. Abkühlen lassen – idealerweise bis zum nächsten Tag – und die Creme anschließend aufschlagen.
-
Die Hörnchen mit der vorbereiteten Creme füllen und nach Belieben vorsichtig in Schokolade tauchen, sodass die Creme bedeckt ist.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 190 kcal (795 kJ)
- Eiweiß
- 2.5 g
- Kohlenhydrate
- 19.2 g
- Fett
- 12.1 g
- Zucker
- 17.3 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.09 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- hitzebeständige Schüssel und Topf für das Wasserbad
- Handmixer
- Spritzbeutel mit Tülle
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Zuerst 1–2 Probestücke backen; laufen sie auseinander, etwas Mehl oder gemahlene Walnüsse unterarbeiten.
- Die erwärmte Eiweißmasse vollständig abkühlen lassen, bevor das Mehl untergemischt wird.
- Die Schokoladenbasis möglichst über Nacht kühlen und erst gut gekühlt aufschlagen.
- Bei 100 °C trocknet das Gebäck eher; auf eine feste Oberfläche und leichtes Ablösen vom Papier achten, nicht auf starke Bräunung.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Margarine: Butter Die gleiche Menge verwenden; die Creme erhält einen deutlicheren Buttergeschmack.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Esslöffelweise zugeben, nur bis die aufgespritzte Masse ihre Form behält.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gefülltes Gebäck in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ungefüllte Böden können gut verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden; gefülltes Gebäck kann nach dem Auftauen weich werden.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
