Likörspitzen

Zubereitung

1. 1

   Den Biskuitteig zubereiten: Das Eiweiß mit zwei Dritteln des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell und schaumig schlagen und etwas Mehl hinzufügen.

2. 2

   Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und das restliche, mit Zlatý klas vermischte Mehl hinzufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle Streifen auf Backpapier spritzen. Etwa 10 Minuten bei 150 °C backen.

3. 3

   Die Creme zubereiten, idealerweise am Vortag: Aus Wasser, Speisestärke, Sojamehl und Zucker einen dicken Brei kochen. Die in Stücke gebrochene Schokolade in die heiße Masse rühren und schmelzen lassen. Das in Stücke geschnittene Cera hinzufügen und weiterrühren, bis alles geschmolzen ist; anschließend vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Die gebackenen Biskuits mit einer dünnen Schicht Schokolade bestreichen, damit der Likör nicht einzieht. Die Creme für die Likörspitzen in einen Spritzbeutel mit geeigneter Tülle füllen und auf die Biskuits spritzen; die noch ungefüllten Spitzen kurz im Gefrierschrank fest werden lassen.

5. 5

   Den Eierlikör nach Bedarf mit dem Schlagsahnepulver verrühren und die Spitzen nur teilweise damit füllen. Die Öffnung mit Creme verschließen und erneut fest werden lassen. Vor dem Servieren die Spitzen in geschmolzene Schokolade tauchen, fest werden lassen und nach Belieben servieren.