Pariser Hörnchen mit Pariser Creme
Beschreibung:
Zartes Gebäck aus Eiweißteig, gefüllt mit einer Kakaocreme. Der Teig eignet sich auch für die Zubereitung von Nuss-Baiser-Schnitten.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 250 g
- 150 g
- 3
Füllung
- 0.5 l
- 5 EL
- 150 g
- 200 g
- 250 g
Zubereitung
-
Eiweiß, Puderzucker und gemahlene Walnüsse über einem Wasserbad verrühren, bis die Masse warm ist. Nach dem Abkühlen das griffige Mehl unterrühren und alles gründlich vermengen.
-
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünne Stangen oder Hörnchen spritzen beziehungsweise formen und im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur backen. Zunächst 1–2 Stück zur Probe backen; zerläuft der Teig, etwas Mehl oder gemahlene Walnüsse hinzufügen. Schmale Formen aufspritzen, da sie beim Backen aufgehen.
-
Sahne, Kakaopulver und Kristallzucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene Schokolade und die gewürfelte Hera-Backmargarine unterrühren, abkühlen lassen – am besten bis zum nächsten Tag – und die Creme anschließend aufschlagen.
-
Die Creme auf die gebackenen Hörnchen spritzen und die Oberseite vorsichtig in Schokolade tauchen, sodass die Creme vollständig bedeckt ist.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 166 kcal (695 kJ)
- Eiweiß
- 2.2 g
- Kohlenhydrate
- 17.1 g
- Fett
- 10.4 g
- Zucker
- 14.7 g
- Ballaststoffe
- 0.9 g
- Salz
- 0.05 g
Benötigte Küchenausstattung
- hitzebeständige Schüssel
- Topf für das Wasserbad
- Hand- oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Tülle
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die Eiweißmasse über dem Wasserbad nur erwärmen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und das Eiweiß nicht stocken.
- Zuerst 1–2 Probestücke backen. Verlaufen sie, die Masse mit wenig Mehl oder gemahlenen Nüssen festigen.
- Die Creme vollständig, am besten über Nacht, abkühlen lassen und erst danach aufschlagen.
- Schmale, gleich große Hörnchen aufspritzen, da sie beim Backen aufgehen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Hera: feste Backmargarine Ein Produkt mit ähnlichem Fettgehalt verwenden, damit die aufgeschlagene Creme formstabil bleibt.
- Statt gemahlene Walnüsse: gemahlene Haselnüsse Der Geschmack verändert sich, die Teigkonsistenz bleibt jedoch ähnlich.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Nur nach und nach zugeben, bis die Masse nicht mehr zu stark auseinanderläuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Die fertigen Hörnchen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ungefüllte Böden lassen sich etwa 1 Monat einfrieren; gefüllte Hörnchen können nach dem Auftauen weich werden.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt servieren oder kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
