Baisertorte
Beschreibung:
Eine feine Baisertorte aus dünnen, getrockneten Böden und Kakaocreme. Sie eignet sich als Dessert für festliche Anlässe oder Feiern.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 10 Stück
- 100 g
- 500 g
- 250 ml
- nach Geschmack
Zubereitung
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Die Eiweiße von 10 Eiern mit 800 g Puderzucker über dem Wasserbad zu einem festen Eischnee schlagen, am besten mit einem elektrischen Handrührgerät.
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Auf Backpapier oder Alufolie vier Kreise vorzeichnen und die aufgeschlagene Masse mit einem Spritzbeutel darauf verteilen oder mit einem Löffel verstreichen; es empfiehlt sich, zumindest die Ränder etwas höher zu formen.
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Die Böden im auf 100 °C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde trocknen; die Dauer hängt von der Dicke der Schicht und der Art des Backofens ab. Es können auch zwei Böden gleichzeitig getrocknet werden.
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Inzwischen die Creme zubereiten: 10 Eigelbe mit 100 g Kakaopulver und 250 ml starkem Kaffee über dem Wasserbad zu einer dicken, breiigen Masse aufschlagen.
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Den restlichen Zucker mit der Butter cremig rühren und die abgekühlte Kakaomasse nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
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Nach dem Abkühlen der Böden die Creme vorsichtig in drei Schichten auftragen und die Oberfläche nach Geschmack mit Zuckerperlen verzieren.
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Die fertige Torte vor dem Servieren gründlich kühlen.
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Der oberste Boden kann nach Belieben gestaltet werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 637 kcal (2665 kJ)
- Eiweiß
- 8.3 g
- Kohlenhydrate
- 90.7 g
- Fett
- 29.7 g
- Zucker
- 86.3 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Salz
- 0.18 g
Benötigte Küchenausstattung
- elektrischer Handmixer
- 2 hitzebeständige Schüsseln
- Topf für das Wasserbad
- Backbleche
- Backpapier
- Spritzbeutel oder Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Die Schüssel darf beim Schlagen über dem Wasserbad das Wasser nicht berühren – weder beim Eiweiß noch beim Eigelb.
- Vor dem Auftragen der Masse vier gleich große Kreise auf die Rückseite des Backpapiers zeichnen.
- Die Böden sind fertig, wenn sie sich trocken anfühlen und vorsichtig vom Papier lösen lassen; dickere Böden länger trocknen.
- Die Kakaomasse vollständig abkühlen lassen und nach und nach unter die Butter rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Backpapier: Aluminiumfolie Die Folie dünn mit Butter bestreichen, damit sich die getrockneten Böden leichter lösen.
- Statt starker schwarzer Kaffee: starker entkoffeinierter Kaffee Erhält das Kaffeearoma bei deutlich weniger Koffein.
- Statt Zuckerperlen: weglassen Sie dienen nur als optionale Dekoration.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
- Einfrieren
- Gut verpackt kann die fertige Torte bis zu 1 Monat eingefroren werden; die Böden können an Knusprigkeit verlieren.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene
Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
