Cheesecake
Beschreibung:
Cremiger gebackener Cheesecake mit Keksboden und einer Füllung aus Mascarpone und Quark. Er wird im Wasserbad gebacken und sollte am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen.
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Zutaten
Boden
- 250 g
- 120 g
Füllung
- 500 g
- 250 g
- 250 g
- 200 g
- 1,5
- 3 Stück
- 1 Stück
- von
Zubereitung
-
Alle Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
-
Die Kekse fein zermahlen.
-
Die Butter schmelzen und unter die zermahlenen Kekse mischen, bis eine kompakte Masse entsteht.
-
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
-
Die Masse auf dem Boden der Form verteilen, auch an den Rändern fest andrücken und die Form auf ein Backblech stellen. Den Boden bei 180 °C 10 Minuten kurz vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
-
Mascarpone und Quark gründlich verrühren, die saure Sahne dazugeben und erneut gut vermischen.
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Den Puderzucker nach und nach esslöffelweise unterrühren.
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Die Eier nacheinander dazugeben und jeweils warten, bis sich die Masse vollständig verbunden hat, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
-
Die Vanilleessenz unterrühren.
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Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
-
Den Rand der Form mit Butter bestreichen.
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Die fertige Füllung auf den abgekühlten Keksboden gießen und etwa 5 Minuten kurz ruhen lassen.
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Den Cheesecake im Wasserbad bei 160–170 °C etwa 60 Minuten backen; je nach Backofen kann die Backzeit kürzer oder länger sein.
-
Falls sich die Füllung während des Backens wölbt, den Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen und noch etwa 5–10 Minuten weiterbacken; das Backblech kann während des Backens gelegentlich gedreht werden.
-
Die Mitte sollte nach dem Backen noch leicht wackeln, ähnlich wie Gelatine.
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Den Backofen ausschalten, die Tür etwa 5–10 cm öffnen und den Kuchen 1–2 Stunden langsam abkühlen lassen.
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Den Cheesecake nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht kühlen lassen.
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Toppings sind optional; nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 542 kcal (2268 kJ)
- Eiweiß
- 8.4 g
- Kohlenhydrate
- 47.9 g
- Fett
- 35.8 g
- Zucker
- 31.6 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Salz
- 0.46 g
Benötigte Küchenausstattung
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
- Mixer oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Schneebesen oder Teigschaber
- tiefes Backblech für das Wasserbad
Tipps zum Rezept
- Die Form vor dem Wasserbad außen dicht mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser an den Keksboden gelangt.
- Nach der Zugabe der Eier nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; zu viel Luft lässt die Füllung aufgehen und begünstigt Risse.
- Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Vor dem Anschneiden über Nacht kühlen und das Messer nach jedem Schnitt abwischen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Hobbits-Kekse: andere Butter- oder Vollkornkekse Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; bei fettreicheren Keksen kann etwas weniger Butter genügen.
- Statt Mascarpone: naturbelassener Frischkäse Die Füllung wird etwas leichter und säuerlicher.
- Statt Vanilleessenz: Vanilleextrakt Die Menge an die Stärke des Produkts anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Den ausgekühlten Cheesecake ohne Topping portionsweise gut verpackt etwa 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; gekühlt servieren oder 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
