Karamell-Cheesecake
Beschreibung:
Cremiger Cheesecake mit Mascarpone und weißer Schokolade auf einem Butterkeksboden. Abgerundet wird er mit einem Karamellguss aus Kondensmilch.
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Zutaten
Boden
- 175 g
- 70 g
Füllung
- 500 g
- 200 g
- 100 g
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 2 Stück
Guss
- 1
Zubereitung
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln und die geschmolzene Butter unter die Brösel mischen. Eine Form mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten und die Keksmasse fest auf den Boden drücken. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
-
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mascarpone und saure Sahne in einer Schüssel von Hand verrühren. Nach und nach Mehl, Kristallzucker und Vanillezucker unterrühren. Zum Schluss die Eier einzeln sowie die geschmolzene Schokolade einarbeiten. Die Masse 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und die Schüssel mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftbläschen entweichen.
-
Die Backofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen, um ein feuchtes Backklima zu schaffen. 40–50 Minuten backen; während der ersten 20 Minuten die Backofentür nicht öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte bei leichter Bewegung ähnlich wie Gelatine wackelt.
-
Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde darin stehen lassen. Anschließend herausnehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren die Oberfläche nach Geschmack mit der Hälfte der Karamell-Kondensmilch bestreichen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 550 kcal (2301 kJ)
- Eiweiß
- 8.2 g
- Kohlenhydrate
- 44.5 g
- Fett
- 38.5 g
- Zucker
- 34.1 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
- Salz
- 0.45 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Küchenmaschine oder Nudelholz
- Rührschüssel
- Topf und hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- Bräter für heißes Wasser
Tipps zum Rezept
- Mascarpone, Sauerrahm und Eier vor dem Verrühren auf Zimmertemperatur bringen, damit die Füllung glatt wird.
- Nach der Zugabe der Eier nur kurz und behutsam rühren; zu viel eingeschlagene Luft begünstigt Risse.
- Den Bräter mit Wasser auf den Backofenboden stellen, nicht direkt um die Form; der Dampf hält die Füllung cremig.
- Den Karamell erst auf dem vollständig gekühlten Cheesecake verteilen und mit einem in heißem Wasser erwärmten Messer schneiden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Sauerrahm: Crème fraîche mit ähnlichem Fettgehalt Die gleiche Menge verwenden.
- Statt Butterkekse: Vollkorn-Digestive-Kekse Der Boden wird etwas weniger süß und kräftiger im Geschmack.
- Statt Vanillezucker: 1 TL Vanilleextrakt Unter die Käsemasse rühren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Karamellschicht portionsweise etwa 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; gekühlt servieren oder 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Soja, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
