Gebratene Putenunterkeulen
Beschreibung:
Saftige gebratene Putenunterkeulen mit Knoblauch und geräuchertem Speck. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Garzeit jedoch etwas länger.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 Stück
- 2 Stück
- 4 Stück
- 100 g
Zubereitung
-
Die Putenunterkeulen vorbereiten; die verwendeten Stücke wogen jeweils etwa 1 kg. Der Speck kann nach Geschmack verwendet oder weggelassen werden.
-
Das Fleisch mit Knoblauchzehen und Speckstückchen spicken.
-
Die Putenunterkeulen salzen und mit größeren Zwiebelstücken sowie nach Belieben mit halbierten Knoblauchzehen umlegen. Etwas Wasser angießen.
-
Zugedeckt bei 200 °C 90 Minuten braten, anschließend bei 180 °C etwa 60 Minuten weiterbraten; nach der Hälfte der Zeit wenden und mit dem Bratensaft begießen, bei Bedarf Wasser nachgießen.
-
Nach Ablauf der Garzeit sollte das Fleisch weich sein und sich vom Knochen lösen; bei kleineren Stücken kann sich die Garzeit verkürzen. Warm servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 674 kcal (282 kJ)
- Eiweiß
- 98 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Fett
- 25 g
- Zucker
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2.3 g
- Salz
- 1.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- Bräter mit Deckel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Löffel oder Schöpfkelle
- Küchenzange
Tipps zum Rezept
- Schmale, tiefe Einschnitte in das Fleisch schneiden und Knoblauch sowie Speck fest hineindrücken, damit sie beim Braten nicht herausfallen.
- Die Keulen in den ersten 90 Minuten gut abgedeckt garen, damit sie nicht austrocknen.
- Nach dem Senken der Temperatur die Keulen nach der Hälfte der restlichen Zeit wenden und mehrmals mit Bratensaft übergießen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich leicht vom Knochen löst; kleinere Stücke benötigen weniger Zeit.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Räucherspeck: weglassen Das Fleisch wird weniger rauchig und etwas magerer; während des Bratens häufiger mit dem Bratensaft übergießen.
- Statt Putenunterkeulen: Putenoberkeulen mit Knochen Die Garzeit an Größe und Zartheit des Fleisches anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen das Fleisch mit dem Bratensaft in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ausgelöstes Fleisch lässt sich mit etwas Bratensaft etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Abgedeckt mit dem Bratensaft bei 160–180 °C erhitzen, bis das Fleisch vollständig heiß ist.
