Slowakische Hymne (Nech Bože dá)
Beschreibung:
Gebackene Schweinerouladen mit Speck, Sauerkraut und Kartoffeln in Tomaten-Bier-Sauce. Das Gericht wird in einem Bräter zubereitet und langsam im Backofen fertig gegart.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 70 g
- 2 Stück
- 100 g
- 500 g
- 400 g
- 200 g
- 1 dl
Zubereitung
-
Den Frühstücksspeck fein würfeln und anbraten. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
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Die Schweinekeule in Scheiben schneiden, leicht flach klopfen und würzen. Das Tomatenmark mit gemahlenem Pfeffer und gepresstem Knoblauch vermischen und die Fleischscheiben mit dieser Mischung bestreichen.
-
Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Speck legen, das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel fixieren.
-
Die Rouladen so zurechtformen, dass sie ihre Form gut behalten.
-
Die Rouladen von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten und beiseitestellen.
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Die Rouladen in einen Bräter legen und die Zwischenräume mit Sauerkraut ausfüllen. Den Bratensatz vom Anbraten in den Bräter geben.
-
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln auf Sauerkraut und Rouladen verteilen und mit etwa 5 mm dicken Kartoffelscheiben belegen; die Schichten nach Bedarf wiederholen.
-
Das restliche Tomatenmark mit dem dunklen Bier verrühren, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
-
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 60 Minuten backen. Anschließend offen etwa 30 Minuten überbacken, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 329 kcal (1377 kJ)
- Eiweiß
- 25.8 g
- Kohlenhydrate
- 22.5 g
- Fett
- 14.5 g
- Zucker
- 6.5 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Salz
- 2.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- Bräter mit Deckel
- Backofen
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch quer zur Faser schneiden und gleichmäßig dünn klopfen, damit alle Rouladen gleichzeitig gar werden.
- Das Sauerkraut probieren; ist es sehr sauer oder salzig, kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln etwa 5 mm dick schneiden, sonst werden sie in der angegebenen Zeit möglicherweise nicht weich.
- Nach dem Abnehmen des Deckels den Bräter beobachten, damit die Sauce nicht austrocknet, bevor die Kartoffeln gar sind.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Dunkelbier: alkoholfreies Dunkelbier Erhält den malzigen Geschmack; eine zum Kochen geeignete Sorte wählen.
- Statt Schweinekeule: Schweinerücken ohne Knochen Dünn aufschneiden und darauf achten, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.
- Statt Bacon: geräucherter Schweinebauch Die gleiche Menge verwenden und zusätzliches Salz an dessen Salzgehalt anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar; die Kartoffeln können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 170 °C im Backofen oder bei niedriger Hitze erwärmen, bis das Gericht auch in der Mitte heiß ist.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
