Grieben-Pogatschen
Beschreibung:
Traditionelle, blättrige Pogatschen mit Grieben, die beim Backen mehrere Schichten bilden. Das Rezept führt durch die Zubereitung des Vorteigs, das Schichten mit gemahlenen und gehackten Grieben und das goldbraune Backen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 300 ml
- 250 g
-
Grieben gehackt125 g
- 1 Stück
- 1 Stück
- 1 Würfel
Zubereitung
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Alle Zutaten vorbereiten; die Eier und das Salz werden in den nächsten Schritten verwendet.
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Aus der Milch und der Hefe einen Vorteig zubereiten. Anschließend ein Ei, das Mehl, 125 g gemahlene Grieben und etwa zwei Kaffeelöffel Salz untermischen.
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Den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
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Den aufgegangenen Teig zu einer etwa 0,5 cm dicken Platte ausrollen.
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Die Teigplatte mit gemahlenen Grieben bestreichen und gleichmäßig mit gehackten Grieben bestreuen.
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Die gehackten Grieben gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.
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Die Teigplatte zweimal übereinanderfalten, sodass die ersten Schichten entstehen.
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Die obere Schicht erneut mit gemahlenen Grieben bestreichen.
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Den Teig wieder wie zuvor zusammenfalten.
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Den ausgerollten und gefalteten Teig mit den restlichen gemahlenen Grieben bestreichen und mit den übrigen gehackten Grieben bestreuen.
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Den Teig nach demselben Verfahren wiederholt zusammenfalten, sodass weitere Schichten entstehen; auf diese Weise entstehen etwa 12 Schichten.
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Den geschichteten Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Geschmack mit Kümmel bestreuen.
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Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Pogatschen goldbraun sind.
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Aus den angegebenen Zutaten entstehen mindestens zwei große Bleche Pogatschen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 288 kcal (1205 kJ)
- Eiweiß
- 9.6 g
- Kohlenhydrate
- 26.5 g
- Fett
- 15.5 g
- Zucker
- 2.2 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- Messer oder Ausstecher
- Backpinsel
- 2 große Backbleche
Tipps zum Rezept
- Die Milch für den Vorteig sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
- Die Grieben vorab auf die einzelnen Schichten verteilen, damit sie für alle Faltvorgänge reichen.
- Beim Ausrollen nicht zu stark drücken, sonst verkleben die Schichten und die Pogatschen blättern weniger auf.
- Die Oberfläche vor dem Backen rautenförmig einschneiden, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Das entspricht ungefähr einem 42-g-Würfel frischer Hefe.
- Statt Vollmilch: fettarme Milch Der Teig kann dadurch etwas weniger mürbe werden.
- Statt ganzer Kümmel: gemahlener Kümmel Weniger verwenden, da das Aroma intensiver ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- 5–8 Minuten bei 160 °C im Backofen erwärmen; tiefgekühlte Pogatschen vorher auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
