Grammelpogatschen
Beschreibung:
Pogatschen mit einer Füllung aus gemahlenen Grammeln, zubereitet aus Hefeteig mit Schweineschmalz. Sie werden kurz bei höherer Temperatur gebacken und warm oder kalt serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 350 g
- 35 g
- 15 g
- 2 dl
- 2 EL
- 1
- 250 g
- 1 Stück
Zubereitung
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Wenn Sie gekaufte gemahlene Grammeln verwenden, prüfen Sie, wie salzig sie sind, und passen Sie die Salzmenge im Teig entsprechend an. Lassen Sie sie vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur kommen, damit sie sich leichter verstreichen lassen.
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Bröseln Sie die Hefe in die Hälfte der lauwarmen Milch und lassen Sie sie aufgehen. Vermischen Sie das Mehl mit dem Salz und geben Sie das weiche Schmalz, den Wein und den Hefeansatz hinzu. Gießen Sie die restliche Milch nach und nach dazu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
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Lassen Sie den Teig nicht lange gehen, sondern rollen Sie ihn sofort auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus und formen Sie ihn zu einem Quadrat.
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Verstreichen Sie die gemahlenen Grammeln gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.
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Rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf und klappen Sie diese so zur Hälfte zusammen, dass die Naht innen liegt. Drücken Sie sie leicht flach, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung etwas fest wird.
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Auch im Kühlschrank geht der Teig leicht auf.
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Rollen Sie die Teigrolle nach der Kühlzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, aber nicht zu dünn. Beim Ausrollen können sich Bläschen bilden, die auf die geschichtete Struktur hinweisen.
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Rollen Sie den Teig erneut auf, klappen Sie ihn zur Hälfte zusammen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn wieder 30 Minuten kühl. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt dreimal.
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Rollen Sie den Teig nach dem letzten Kühlen etwa 2 cm dick aus und ritzen Sie mit einem scharfen Gegenstand ein dichtes Gittermuster in die Oberfläche.
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Stechen Sie mit einem kleinen runden Ausstecher oder Glas Pogatschen aus. Der Teig sollte nicht kleben und die einzelnen Schichten sollten sichtbar sein.
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Legen Sie die Pogatschen nicht zu dicht nebeneinander, da sie beim Backen deutlich an Volumen zunehmen.
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Legen Sie die Pogatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lassen Sie sie etwa 15 Minuten gehen und heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor (oder auf 180 °C bei Umluft). Bestreichen Sie sie vor dem Backen mit dem verquirlten Ei.
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Backen Sie die Pogatschen etwa 15 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vor dem Servieren kurz abkühlen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 88 kcal (368 kJ)
- Eiweiß
- 2.6 g
- Kohlenhydrate
- 7.6 g
- Fett
- 5.1 g
- Zucker
- 0.6 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
- Salz
- 0.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- kleiner runder Ausstecher
Tipps zum Rezept
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu heiße Milch schwächt die Hefe.
- Die gemahlenen Grammeln gleichmäßig und dünn bis fast an die Ränder streichen.
- Beim wiederholten Ausrollen nicht zu stark drücken, damit Schichten und Luftblasen erhalten bleiben.
- Teigreste nicht zu einer Kugel verkneten, sondern locker übereinanderlegen und vorsichtig ausrollen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 5 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen und anschließend nach Rezept weiterarbeiten.
- Statt Weißwein: 2 EL Milch Das Weinaroma entfällt, die Teigkonsistenz bleibt jedoch ähnlich.
- Statt Schweineschmalz: 35 g Butter Die Pogatschen schmecken milder und erhalten eine etwas weniger traditionelle Struktur.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Auskühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Bei 160–170 °C 5–8 Minuten erwärmen; gefrorene Stücke vorher auftauen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
