Gefaltete Grammelpogatschen
Beschreibung:
Gefaltete Pogatschen, gefüllt mit gemahlenen Grammeln und mit Schweineschmalz bestrichen. Der Teig enthält Kartoffeln und Joghurt und wird vor dem Ausstechen und Backen mehrmals gefaltet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 Stück
- 400 g
- 1 Stück
- 375 ml
- 2 EL
- ganz
- 1 EL
Zum Bestreichen
- 1 Stück
Zubereitung
-
Die Grammeln zum Mahlen vorbereiten oder in größere Stücke hacken, die zwischen die Teigschichten gelegt werden.
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Den größeren Teil der Grammeln mahlen, einige kleinere Stücke zum Einlegen zurückbehalten und die gemahlenen Grammeln mit 2 EL Schweineschmalz vermischen, damit sie sich besser verstreichen lassen.
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Wenn mit zwei Teigportionen gearbeitet wird, für jede Portion separat einen Vorteig aus Hefe, 1 Teelöffel Zucker und einem Teil des Joghurts ansetzen.
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Das gesiebte Mehl abwiegen: 350 g glattes und 350 g griffiges Mehl in eine Schüssel geben.
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1 EL Salz und 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer unter das Mehl mischen.
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2 gekochte, kalte Kartoffeln zur Mehlmischung reiben.
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Den Vorteig aufgehen lassen und anschließend zusammen mit dem restlichen Joghurt unter die Mehlmischung arbeiten.
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Zu einem glatten Teig verkneten, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und gehen lassen.
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Den Teig etwa eine Stunde beziehungsweise nach Bedarf gehen lassen.
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Bei zwei Teigportionen jede separat verarbeiten.
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Den Teig auf der Arbeitsfläche auf die gewünschte Dicke ausrollen.
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Die vorbereiteten gemahlenen Grammeln auf dem Teig verteilen; etwa ein Drittel davon auf den unteren Teil streichen und einige Stücke für die Schichten zurückbehalten.
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Den Teig in drei Teile falten und auch die Oberseite der gefalteten Teigschicht mit Grammeln bestreichen.
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Das Falten und Bestreichen mit der zweiten Portion wiederholen; den Teig nach jedem Falten abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Den gesamten Vorgang noch zweimal wiederholen.
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Nach der letzten Gehzeit den Teig zum Ausstechen der Pogatschen vorbereiten.
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Die ausgestochenen Stücke vorsichtig zusammendrücken und in Form bringen; die Pogatschen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Nach Belieben zusätzlich bestreuen.
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Pogatschen etwa 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 429 kcal (1795 kJ)
- Eiweiß
- 11.1 g
- Kohlenhydrate
- 38.6 g
- Fett
- 25.6 g
- Zucker
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 1.9 g
- Salz
- 1.15 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Fleischwolf oder Messer
- Reibe
- Nudelholz und Arbeitsbrett
- Ausstecher und Backblech
Tipps zum Rezept
- Die gekochten Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, damit der Teig nicht klebrig wird.
- Die Grammelfüllung in drei Portionen teilen, damit sie für alle Touren reicht.
- Den Teig nach jeder Faltung abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; so reißen die Schichten beim Ausrollen weniger leicht.
- Mit einem scharfen Ausstecher ohne Drehbewegung ausstechen, damit die Ränder nicht verkleben und die Schichten beim Backen aufgehen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen oder die Packungsanleitung beachten.
- Statt beide Weizenmehlsorten: 700 g Weizenmehl Type 550 Den Joghurt nach und nach zugeben, da das Mehl eine andere Flüssigkeitsmenge aufnehmen kann.
- Statt ganzer Kümmel: Sesam Verändert den Geschmack der Bestreuung und fügt das Allergen Sesam hinzu.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Auskühlen luftdicht verpackt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlte Pogatschen können bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- 5–8 Minuten bei 170 °C im Backofen erwärmen; gefrorene Stücke vorher auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
