Grammelpogatschen
Beschreibung:
Grammelpogatschen sind ein traditionelles herzhaftes Gebäck mit Grammeln, das sich als Snack oder Fingerfood eignet. Sie werden aus Hefeteig zubereitet und goldbraun gebacken.
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Zutaten
Vorteig:
- 200 ml
- 42 g
- 1 EL
- 1 EL
Teig:
- 600 g
- 150 ml
- 1 Stück
- 50 ml
- 1
- 1 EL
- 1
Außerdem:
- 250 g
- 1 Stück
Zubereitung
-
Aus lauwarmer Milch, Hefe, Zucker und etwas Mehl einen Vorteig ansetzen.
-
Die übrigen Teigzutaten in eine große Schüssel geben und den Vorteig dazugießen. Das Salz separat hinzufügen, damit es nicht direkt mit dem Vorteig in Berührung kommt.
-
Alles zu einem glatten, kaum klebenden Teig kneten. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche mehrmals bearbeiten, straffen und zu einer Kugel formen.
-
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
-
Nach dem Gehen sollte der Teig sein Volumen vergrößert haben und elastisch sein.
-
Den Teig 1–1,5 cm dick ausrollen und gleichmäßig mit den gemahlenen Grammeln bestreichen.
-
Den Teig in Drittel falten, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
-
Anschließend den Teig ausrollen, wie ein Buch falten (die Ränder zur Mitte hin einschlagen) und erneut 10 Minuten ruhen lassen. Danach etwa 1,5 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pogatschen vor dem Backen noch 10–15 Minuten gehen lassen.
-
Die Pogatschen mit verquirltem Ei bestreichen, nach Geschmack mit Kümmel bestreuen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 97 kcal (406 kJ)
- Eiweiß
- 3.1 g
- Kohlenhydrate
- 13.5 g
- Fett
- 3.4 g
- Zucker
- 1.1 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
- Salz
- 0.51 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Teigrolle
- runder Ausstecher
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
Tipps zum Rezept
- Die Milch für den Vorteig darf nur lauwarm, nicht heiß sein.
- Die Grammeln fein mahlen oder hacken, damit sie sich gleichmäßig verstreichen lassen.
- Beide Ruhezeiten von 10 Minuten zwischen dem Falten einhalten; so entstehen deutlichere Schichten.
- Teigreste nicht zu einer festen Kugel kneten, sondern locker übereinanderlegen, damit die Schichtung erhalten bleibt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Der Teig kann etwas feiner und weicher werden; die Milchmenge beim Kneten bei Bedarf anpassen.
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Nach Packungsanweisung verwenden; die Gehzeit kann leicht abweichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach vollständigem Auskühlen luftdicht verpackt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ausgekühlte Pogatschen können luftdicht verpackt etwa 2 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- 5–8 Minuten bei 160–170 °C im Backofen erwärmen; tiefgekühlte Stücke vorher auftauen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
