Hausgemachter Käse aus Kuhmilch

Zubereitung

1. 1

   Die Milch in einen Topf gießen und auf 30–35 °C erwärmen, dann vom Herd nehmen.

2. 2

   Das Lab mit einer kleinen Menge Wasser verrühren.

3. 3

   Das vorbereitete Lab unter ständigem Rühren langsam in die Milch gießen und etwa eine Minute weiterrühren.

4. 4

   Den Topf abdecken und die Milch 30 Minuten gerinnen lassen.

5. 5

   Die Dickete sollte fest sein und sich ähnlich wie ein fester Pudding von den Topfwänden lösen.

6. 6

   Die Dickete mit einem Schneebesen zuerst von oben nach unten und dann von links nach rechts zerteilen; die in der Zutatenliste angegebene Menge Salz hinzufügen.

7. 7

   Erneut abdecken und 35 Minuten stehen lassen, damit sich die Stücke am Topfboden absetzen.

8. 8

   Mit einer gewaschenen Hand einen Teil der Molke aus der Dickete drücken und etwas Molke in einen kleinen Topf abgießen.

9. 9

   Den Rest durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb gießen, die Ecken des Tuchs zusammennehmen und die Molke ausdrücken. Anschließend wieder öffnen und den Käsebruch in Form bringen.

10. 10

    Das Sieb auf eine Schüssel stellen, den Käsebruch mit den Ecken des Tuchs bedecken und 24 Stunden stehen lassen, damit der reifende Käse fest wird.

11. 11

    Saugfähiges Material unter den Käse legen und den Käse abdecken; kühl lagern und die abtropfende Flüssigkeit bei Bedarf entfernen.

12. 12

    Aus der Molke können Sie einen Aufstrich zubereiten: Die Molke bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, salzen und nach Belieben abschmecken, durch ein Tuch abseihen und über Nacht abtropfen lassen; bei Bedarf vollfetten Naturjoghurt unterrühren.