Omas Dampfnudeln
Beschreibung:
Klassische Dampfnudeln mit Pflaumenmusfüllung. Sie werden mit zerlassener Butter und einer Mischung aus Kakao und Puderzucker bestreut serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 ml
- 1 Stück
- 40 g
- 700 g
- 1 Stück
- 20 g
Für die Füllung:
- 250 ml
Für den Belag:
- 4 EL
- 4 EL
- 80 g
Zubereitung
-
Zucker, zerbröckelte Hefe und einen Esslöffel Mehl in die lauwarme Milch geben, verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist.
-
Den aufgegangenen Vorteig unter das gesiebte Mehl mischen. Ei, abgekühlte zerlassene Butter und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; das Kneten dauert etwa 10 Minuten.
-
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig etwa 1 cm dick ausrollen und in Quadrate der gewünschten Größe schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwa 1 Teelöffel Pflaumenmus geben, die Ränder gut zusammendrücken und kleine Dampfnudeln formen.
-
In einem Topf etwa 10 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Ein sauberes Küchentuch über den Topf spannen, die Dampfnudeln mit ausreichend Abstand darauf verteilen, mit einem zweiten Topf oder einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen.
-
Die gedämpften Dampfnudeln mit zerlassener Butter bestreichen und nach Geschmack mit einer Mischung aus Kakao und Puderzucker bestreuen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 358 kcal (1498 kJ)
- Eiweiß
- 9.1 g
- Kohlenhydrate
- 65.6 g
- Fett
- 7.5 g
- Zucker
- 22.8 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Salz
- 0.24 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Küchenwaage und Messbecher
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Nudelholz
- Messer
- großer Topf mit sauberem Tuch und Deckel
Tipps zum Rezept
- Die Milch darf nur lauwarm sein; heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die Teigränder frei von Pflaumenmus halten und fest zusammendrücken, damit sich die Buchteln beim Dämpfen nicht öffnen.
- Die Buchteln mit der Naht nach unten und mit genügend Abstand auflegen, da sie deutlich aufgehen.
- Während der 10 Minuten Dämpfzeit den Deckel nicht anheben; die fertigen Buchteln sofort mit Butter bestreichen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt slowakisches Weizenmehl polohrubá: Weizenmehl Type 550 und Weizengrieß im Verhältnis 2 : 1 Die Mischung kommt der mittelfeinen Struktur des Originalmehls näher.
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Nach Packungsanweisung verwenden.
- Statt Pflaumenmus: dicke Aprikosenkonfitüre Die Füllung muss fest sein, damit sie beim Dämpfen nicht ausläuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlte Buchteln ohne Topping in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühlte Buchteln ohne Butter und Topping luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- 3–5 Minuten dämpfen. Gefrorene Buchteln zuvor im Kühlschrank auftauen und Butter sowie Topping erst nach dem Erwärmen zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
