Schweinenacken in Senfsauce
Beschreibung:
Geschmorter Schweinenacken in Senfsauce mit Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder kräftige säuerliche Salate.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 300 g
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 3 EL
- 2 Stück
- 2 EL
- 100 ml
Zubereitung
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Den Schweinenacken in etwa 150 g schwere Scheiben schneiden. Die Ränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, und die Scheiben leicht klopfen. Salzen.
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Die Fleischscheiben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch einziehen.
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Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
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Die Fleischscheiben im erhitzten Öl von beiden Seiten scharf anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.
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Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Die Fleischscheiben auf beiden Seiten mit Senf bestreichen.
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Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten, bis sie fast braun sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
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Die angebratenen, mit Senf bestrichenen Fleischscheiben wieder auf die Zwiebeln legen.
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Mit etwas Wasser ablöschen, abdecken und das Fleisch auf einer Seite etwa 8 Minuten schmoren. Anschließend wenden und weitere etwa 8 Minuten schmoren. Kurz vor Ende noch etwas Senf hinzufügen. Beim Wenden nach Bedarf Wasser nachgießen und umrühren, damit sich der Bratensatz löst. Die Sauce wird nicht mit Mehl gebunden.
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Die weichen Zwiebeln als Bett auf dem Teller anrichten, etwas Sauce darübergeben und das Fleisch darauflegen. Fleisch und Sauce schmecken nach Senf, Zwiebeln und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 638 kcal (2669 kJ)
- Eiweiß
- 29.7 g
- Kohlenhydrate
- 15.1 g
- Fett
- 51.6 g
- Zucker
- 7.1 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Fleischklopfer
- große Pfanne mit Deckel
- Küchenzange oder Pfannenwender
Tipps zum Rezept
- Die Ränder der Fleischscheiben mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
- Das Fleisch in gut erhitztem Öl anbraten und die Pfanne nicht überfüllen, damit es rasch bräunt.
- Die Zwiebeln kräftig goldbraun, aber nicht schwarz braten; verbrannte Zwiebeln machen die Sauce bitter.
- Beim Schmoren das Wasser portionsweise zugießen und den Bratensatz regelmäßig vom Pfannenboden lösen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinenacken ohne Knochen: Schweineschulter ohne Knochen In ähnlich dicke Scheiben schneiden und bei Bedarf etwas länger schmoren.
- Statt Sonnenblumenöl: Rapsöl Die gleiche Menge verwenden.
- Statt mittelscharfer Senf: körniger Senf Die Sauce wird strukturierter und etwas kräftiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen Fleisch und Sauce in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Zugedeckt bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erwärmen, bis das Fleisch vollständig heiß ist.
Allergene
Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
