Schweinefilet in Honig-Senf-Sauce
Beschreibung:
Zartes Schweinefilet in einer cremigen Honig-Senf-Sauce mit kräftiger Senfnote und feiner Süße durch den Honig. Das Rezept ist einfach und wird überwiegend in einer einzigen Pfanne zubereitet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 50 g
- 3 EL
- 3 EL
- 1 Becher
Zubereitung
-
Alle benötigten Zutaten und Küchenutensilien bereitstellen.
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Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.
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Die Medaillons salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit edelsüßem Paprikapulver sowie Estragon oder Thymian bestreuen. Das Fleisch nicht flach klopfen, damit es saftig bleibt.
-
Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und bei Bedarf etwas Öl hinzufügen, damit die Butter nicht verbrennt.
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Sobald die Butter heiß ist, die Medaillons bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kurz anbraten, bis sie gebräunt sind.
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Die angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Die Hitze reduzieren, Senf, Honig und Sahne zum Bratensatz geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
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Das Fleisch wieder in die Sauce geben.
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Je nach gewünschter Zartheit 90–120 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, damit die Sauce angedickt werden kann. 2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen, gründlich verrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
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Die Medaillons wieder in die Sauce geben, 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 577 kcal (2414 kJ)
- Eiweiß
- 37.2 g
- Kohlenhydrate
- 27.4 g
- Fett
- 36.1 g
- Zucker
- 22.2 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Küchenpapier
- tiefe Pfanne mit Deckel
- Küchenzange
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Die Medaillons vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen, damit sie rasch bräunen und nicht dünsten.
- Nach Zugabe der Sahne die Sauce nur sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt.
- Das Fleisch bei der langen Garzeit schon vor Ablauf von 90 Minuten prüfen; Schweinefilet ist mager und kann bei zu langem Garen austrocknen.
- Die Semmelbrösel schrittweise einrühren, da die Sauce während der zehnminütigen Ruhezeit weiter eindickt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Estragon: Thymian Eine ähnliche Menge verwenden; Thymian schmeckt erdig und passt gut zu Schweinefleisch.
- Statt mittelscharfer Senf: Dijon-Senf Die Sauce wird schärfer und glatter; nach Geschmack etwas weniger verwenden.
- Statt Semmelbrösel: glutenfreie Semmelbrösel Sie binden die Sauce ähnlich und entfernen die Glutenquelle, sofern auch die übrigen Produkte glutenfrei sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen das Fleisch mit Sauce bedeckt in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Bis zu 1 Monat einfrierbar; die Sahnesauce kann sich nach dem Auftauen trennen.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze langsam erwärmen, gelegentlich umrühren und nicht stark kochen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
