Schweinenackenbraten mit geschmortem Weißkohl und Hefeknödeln

Zubereitung

1. 1

   Die etwa 1,5 cm dicken Schweinenackenscheiben gründlich parieren, salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie gemahlenem Kümmel würzen. Etwa 2 Stunden ruhen lassen.

2. 2

   Das Fleisch im heißen Schweineschmalz von beiden Seiten kräftig goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Eine Auflaufform mit Schmalz einfetten, Knoblauchscheiben und die geschnittene Zwiebel darin verteilen, das Fleisch darauflegen und den Bratensatz vom Anbraten dazugießen. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und die Form etwa 10 Minuten bei 250 °C hineinstellen.

3. 3

   Die Form mit dem Fleisch mit Alufolie abdecken, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Fleisch ohne Zugabe von Flüssigkeit etwa 45 Minuten im eigenen Saft schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.

4. 4

   Für den Kohl den Weißkohl in feine Streifen schneiden und salzen. Den Zucker im Öl karamellisieren, den Kohl hinzufügen, mit gemahlenem Kümmel würzen, abdecken und bei niedriger Hitze weich schmoren. Gelegentlich umrühren und zum Schluss nach Geschmack mit Essig abschmecken.

5. 5

   Für den Knödelteig die Hefe in die lauwarme, gesüßte Milch bröseln und gehen lassen. Anschließend zur gesalzenen Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen, nochmals durchkneten und zu länglichen Rollen formen. Weitere 15 Minuten gehen lassen und die Rollen anschließend auf einem gelochten Einsatz über kochendem Wasser etwa 25 Minuten dämpfen. Nach dem Garen einstechen, abkühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden.

7. 7

   Den größten Teil des Bratensafts aus der Auflaufform abgießen, durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei Bedarf abschmecken. Das Fleisch wieder in den Ofen geben und kurz von oben überbacken, bis es Farbe annimmt. Mit dem geschmorten Kohl und den in Scheiben geschnittenen Knödeln servieren.